巧制越南风味的春卷(图)

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越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法均不及越南地道，但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。

　　鸡肉鲜虾米粉卷

　　材料：
　　米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。

　　调味料：
　　鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。

　　做法：

　　1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。
　　2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。
　　3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。
　　4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。
　　5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。

　　熏三文鱼肉春卷

　　材料：
　　干燥越南米纸8张，生菜叶8片，熟米粉（细）2碗，甜不辣2片，熏三文鱼。

　　蘸酱料：
　　香菇酱油4大匙，糖4大匙，柠檬汁3大匙，辣椒末1大匙。

　　做法：
　　1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软，立即捞起置于盘中。2、生菜洗净，拭干水分。
　　3、甜不辣放入平底锅中，将两面煎黄，盛起，切粗条。
　　4、取一张米纸，依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣，然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。
　　5、将蘸酱料调均匀，以春卷搭配蘸酱食用即可。

　　越南春卷的吃法

　　越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。
　　越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。

　　三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。
　　碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
　　小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。
　　小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。

　　吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。