熬粥秘笈六招

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熬粥秘笈六招
            (一)浸泡：
            煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
            1‧熬起粥來節省時間；
            2‧攪動時會順著一個方向轉；
            3‧熬出的粥酥，口感好。

            (二）滾水下鍋：
            大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
            你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
            
            （三）火候：
            先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
            
            （四）攪拌：
            原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
            為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
            攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，
            直到呈酥稠狀出鍋為止。
            
            （五）放點油：
            煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
            
            （六）底、料分煮：
            大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?但百年老粥店可不這樣做。
            粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
            這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
            特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。