年节健康吃 饮食宜节制

jiasongyun

要营造热闹的过年气氛，少不了一顿丰盛的年夜饭。可是现化人平日已营养过剩，如何平安又不失过节气氛吃顿年夜饭，确保年节期间的身体健康？是必修的一门课。

以下，便是年节期间，以不费事又重营养健康的准备佳肴原则。

1、重视新鲜卫生

食物不必准备太多，因为过年期间菜色要多，每道菜量就少一点。剩菜一则营养价值较差，二则有吃过量的风险，如果保存不当，吃了反而有碍健康，应该尽量避免。

2、注重营养均衡

主食、蛋白质、油脂、蔬菜、水果应一应俱全。其中主食类包含五谷根茎类，如米、面、麦、米粉等，此外，八宝饭、年糕、发糕，或火锅里的冬粉、芋头、玉米、南瓜、水饺（元宝），萝卜糕（菜头粿）、发糕、年糕，菜肴中的山药及莲藕，或是点心中的蛋糕、饼干、番薯等，都算在内。

建议年糕、发糕宜当成两餐间的点心，年长者年糕少吃，以减少噎着之危险。切记，一块25公克的甜年糕，就等于一份主食，也等于6块宁波年糕，热量相当高。

大
抵说来，一般人每日需要八到十份主食，蛋白质则四至六份即足够，一份等于一两肉或一个蛋或一块豆腐或二块豆干。此外，摄取蛋白质的原则是：每样少吃一点，
多摄取植物性蛋白质，乌鱼子、小鱼干、蛋黄、动物内脏胆固醇过高，应限制摄食，以减轻身体的负荷。腌制之腊肉、香肠等盐分高，高血压病友要注意。

此外，烹调方式尽量采用微波炉、烤箱以及不沾锅，可减少用油量。红烧、清蒸、水煮，比油炒、炸酥、烩汁好多了。真的不得不炸时，不要裹蛋汁、面糊、油炸粉、面包屑再炸，若裹了东西再炸，则吃时剥除炸皮再吃（比如炸年糕），或在盛食物的盘子上，铺上两层餐巾纸吸油后再吃。

3、减少空热量之摄取

吃饭勿配汽水饮料果汁，以免妨碍消化，又增加不必要空热量的摄取，实不值得。年节糖果瓜子要自我设限，吃多了体重上升、血糖升高，必定影响健康。

此外，过年一直吃糖果，会使口腔持续有食物供应养分，让牙斑菌大量滋生，提高蛀牙机会，所以进食后别忘了要刷牙漱口。

4、调味清淡不过量

水饺不另外沾酱，火锅沾酱调好后对一倍水稀释，炒菜多配点葱姜蒜、青蒜以减少盐和酱油等用量。沾酱、调味料用得太多就吃不出食物的原味，对肾脏功能变差和高血压的人更为不利。

品尝火锅汤头，最好多搭配新鲜蔬菜，少摄取动物性蛋白，以免痛风病发，让欢乐打折。但蔬菜最好还是绿色时就要捞起，否则维生素C、叶酸等养分容易被高温破坏而流失。

此外，饮食勿过度或吃到不新鲜或油腻的食物，否则易使胃肠不舒服，而上吐下泻、腹痛、腹胀，倘若肠胃蠕动功能差，不宜吃太多年糕、汤圆等不易消化的食物，否则可能肠阻塞。此外，麻辣锅也常导致胃肠不适及痔疮发作。

再
者，平常有消化性溃疡或慢性胃炎、胃酸过多者，尽量避免吃酸性、糯米类、辛辣、甜食，以及酒、咖啡、茶叶；有胆结石、胆囊炎或胰脏炎病史者，应避免高脂肪
食物；容易胀气或排气频繁者，面包、豆类制品宜少吃。此外，应放松情绪、睡眠充足、饮食不过量、饭后多走动、保持生活正常、不通宵游乐。

5、饮食细嚼慢咽

通常勾芡的羹汤或裹粉油炸的食物，实际的温度会比看起来更高，吃过热的食物不仅容易烫伤，也会增加食道癌罹患率。而火锅料理中圆滑的鸟蛋，对儿童及老年人来说，容易卡住气管，切成两半再煮比较好。

建议先将食物盛到碗中，稍微冷却再吃，太热的东西万一已经吃下去，可立刻喝一口冷饮降温，以避免烫伤食道。健康的饮食习惯是平时累积出来的，年节期间当然更要注意，多熟悉食物热量的代换原则及少量多样的原则，年节期间便可以随心所欲吃出健康。