中华年菜-鸡汁鱼球(图)

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作者：李健达

材料：

蛋5颗、虾仁浆8两、鱼浆6两、花枝浆（带颗粒）3两、仔鱼8两、白表末3两、鱼板丝1/2 杯、香菜末少许、富味乡高安定芥花油1两 、开阳末1大匙、香菇丝1/3 杯、葱段1支、蒜末1小匙、白菜1斤、胡萝卜丝1/3 杯、后腿肉丝3两。

调味料：

A：福华牌鸡汁汤宝1/2 大匙、富味乡芝麻香油1/2 大匙、盐、糖各少许、壶底油1大匙、水3杯 。
B福华牌鸡汁汤宝1大匙、水1杯、富味乡芝麻香油1/2 大匙。　


作法：

1蛋打散，入油锅中炸成蛋酥，置于扣碗上备用。
2虾仁浆、鱼浆、花枝浆、香菜末和白表末拌匀，塑成丸子状，裹上仔鱼及鱼板丝入锅蒸15 分钟。
3另起锅，倒入高安定芥花油先爆香开阳、香菇丝、葱段、蒜末，再加入其他材料及调味料A 煮至白菜熟，沥出所有食材，置于蛋酥扣碗中，倒扣至盘中，并于摆上仔鱼丸。
4另起锅，放入调味料B，煮开，勾薄芡，淋在菜上即可。

“墙”──没想到风先生也说自己不是最伟大的人，他告诉老鼠夫妇能把自己挡下来的“墙”才是最厉害的，于是老鼠夫妇又急急忙忙的跑去找墙先生。

此菜运用蛋酥做出金砖砌墙的感觉，再以白色仔鱼丸代表忙忙碌碌的老鼠们。