蒜苗五花肉(图解)

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　　五花肉，位于猪的腹部处，以猪前腿处的五花肉为最佳，因五花肉肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。五花肉适合连皮而烹，可以烧制、焖煮、清炖或拌炒，也可以做成肉丸食用，倩怡则喜欢将煸出油的五花肉与蒜苗一同拌炒成菜。

　　

　　烹制材料(三人份)

　　材料：五花肉(246克)、蒜苗(250克)、青椒(1只)、姜(3片)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　

　　1 洗净五花肉，切成薄片；青椒去蒂和籽，切成丝。

　　

　　2 洗净蒜苗，切成2厘米长的段；姜去皮，也切成丝。

　　

　　3 烧热1汤匙油，放入五花肉片不断拌炒，煸至出油呈金黄色，盛起五花肉，倒出余油，洗净锅烧干水。

　　

　　4 烧热2汤匙油，炒香姜丝和青椒丝，倒入蒜苗段和适量清水，以大火快炒1分钟。

　　

　　5 倒入煸出油的五花肉，与锅内食材一同拌炒1分钟。

　　

　　

　　6 加入1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙香油拌炒入味，即可出锅。

　　贴士

　　1、蒜苗下锅后不可炒久，否则会炒过头，容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。

　　2、要使五花肉能煸出油，又不易粘锅，应放少许油烧热，再倒入五花肉不断煸炒至出油。

　　3、五花肉应带皮切片，这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感。

　　4、蒜苗富含维生素C，有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，还可防止血栓的形成；但蒜苗的膳食纤维较多，消化功能不佳和肝病患者宜少吃。