别再怪脂肪 是碳水化合物害你胖

顺风

过去，人们总认为脂肪是导致肥胖的元凶，但越来越多营养学家把矛头指向碳水化合物。他们认为，减少摄取碳水化合物才是有效降低肥胖、心脏病、第二型（成人型）糖尿病及高血压的关键。

哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威列特博士（Water Willett）表示：「如果美国人去除含糖饮料、马铃薯、白面包、面条、白米与含糖零嘴，就可彻底解决因体重、糖尿病、代谢疾病引发的相关问题。」

美国人平均每天摄取二五○至三○○公克碳水化合物，占每日摄取热量的五五％，最保守的建议摄取量是一二五至一五○公克。卅年来，美国政府积极推广减少脂肪摄取，以致碳水化合物消耗量遂逐年增加，肥胖、心血管疾病及第二型糖尿病的病例跟着上扬。

哈佛公卫学院营养流行病学教授胡丙长（Frank Hu）博士说：「美国对低脂饮食的宣导，可说是弄巧成拙。」

加州大学戴维斯分校营养生化学家费尼（Stephen Phinney）指出，身体厌倦处理高量碳水化合物时，可能改会变对胰岛素的反应，演变为「胰岛素抗性」，其征兆包括代谢症候群、高三酸甘油酯、高血压、腹部肥胖、好胆固醇浓度低或空腹血糖过高等。在美国成年人当中，有三种以上症状者了占四分之一。

费尼在二○○八年发表的报告中，以四十名过重或肥胖者进行实验，所有人每天摄取一千五百大卡热量，一半采低脂高糖饮食，其余为低糖高脂。十二周后，低糖高脂组的三酸甘油酯浓度下降五○％，好胆固醇上升一五％；低脂高糖组的三酸甘油酯仅下降二○％，好胆固醇浓度不变。

费尼指出：「碳水化合物是威胁人体代谢的恶霸，它们抢在脂肪前面，硬要头一个被燃烧，没被燃烧的部分成了脂肪，只要有碳水化合物在，囤积的脂肪就一直堆在人体内。」

杜克大学医学中心的魏斯特曼也认同此看法。他的减重门诊以低碳水化合物饮食法治疗肥胖症与第二型糖尿病患者。他说：「只要去除碳水化合物，所有问题都会改善。」