全麦食品不是全能食品

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　目前全麦食品非常流行，超市里出售的品种琳琅满目。很多人在广告的引导下，认为全麦食品可以减肥，可以帮助小孩子成长……那么，事实到底如何呢？

　　摘自　（《大众医学》）

　　读者情报：

　　我本人很喜欢吃饼干，但又害怕发胖。最近，我在电视上看到一则“全麦饼干”的广告，是一位明星代言的，说这种“全麦饼干”很有营养，吃了不会发胖，是健康的食品选择。我听了后颇为心动。请问这类“全麦饼干”是否真的可以多吃而不会胖呢?

　　周女士

　　专家点评：

　　吃全麦食品不等于不发胖

　　周女士说的全麦饼干只是用全麦为原料制成的食品之一，常见的全麦产品有全麦面包、全麦饼干、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。进食全麦食品有利于减肥，其原因是：

　　1.全麦食品含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡(1千卡=4.10千焦)热量，而等量全麦粉产热317千卡,所以吃全麦粉产生热量比一般面粉少10％左右。

　　2.全麦粉富合的膳食纤维，人体不仅不能被吸收，还会吸收比自己大5～25倍重量的水，在胃中停留时间较长，可增加饱腹感而减少进食。又由于全麦食品比较“粗”，所需咀嚼的时间长，因此一般不会连着吃很多。

　　但是，不要以为吃全麦食品肯定不会发胖，因为，对于减肥而言，营养专家都认为“不在于你吃什么，在于你吃多少”。对于全麦饼干来说，虽然产生的热量比一般饼干要少，但是吃多了同样会因摄入热量过多而致肥胖。且大多数面包、饼干制作时都会添加一些黄油、植物油、人造奶油、起酥油等，全麦食品也不例外。又因为全麦食品的口感不好，有些商家为了让其变得好吃，就会加入更多的黄油、糖等。如果全麦面包闻起来很香，估计是没有少放上述辅料，而它们会提供很高的热量，所以不要以为吃全麦食品摄入的热量一定是低的——太甜的全麦食品吃多了对减肥没有好处。如果吃纯全麦馒头，或是购买全麦面粉自己加工后蒸了吃，以及吃红薯、荞麦面等，同样会有好处。

　　读者情报：

　　最近我看到一则广告，是宣传全麦面包的。广告称这种面包富含纤维素、B族维生素，能帮助人体打扫肠道垃圾，特别适合长身体的孩子。看了这个广告后，我很想把孩子平时吃的白面粉面包改为全麦面包。

　　请问全麦面包是否真的可以帮助孩子成长发育呢?

　　陈先生

　　专家点评：

　　孩子2岁后才能吃全麦食品

　　为了保证生长发育，与成人相比，孩子除了需要维持生命的各种营养素外，还需更全面的营养物质和适当的热量，否则生长发育会受阻，且会影响终身的健康，所以应该摄入多种食品，获得全面营养。现在不少孩子吃了太多的动物性食物，虽然其富含少年儿童生长发育所需的优质蛋白质和脂肪，但动物性食物不含膳食纤维，若新鲜蔬菜和水果等富含纤维素的食物孩子吃得少，就会引起便秘。全麦食品中的纤维素对于预防便秘有效，所以对于便秘的孩子，平时给他吃一些全麦食品及蔬菜和水果是有益的。

　　但是，如果孩子的膳食是多样的，数量是适当的，那么不一定要常吃全麦食品，毕竟全麦食品产生的热量少，可能不能完全符合你孩子生长发育的需要。即使给孩子吃一定量的全麦食品，也必须待孩子满2岁后才能吃。太小的孩子消化系统发育还没有完善，唾液分泌量少，牙齿少，咀嚼能力差，吃太多纤维素会有损胃肠，引起消化不良等。

　　而且，吃的时候宜从少量开始每日不宜超过30克，而且最好分顿吃。因为摄入太多纤维会有负面作用，主要表现为：1.全麦食品中的膳食纤维会抑制进食，吃多了会影孩子多种营养素的平衡摄入。2.膳食纤维会阻碍孩子对钙、锌、铁等物质的吸收，影响生长发育。3.纤维素能够增加粪便的体积，让排便频率加快，胃肠功能较差或大便次数多的孩子不能多吃。