吃紫色蔬菜更有女人味

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甜菜奶油汤

　长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。人们把甜菜当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。

　　原料：甜菜根100克。

　　调料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，面粉10克，黄油10克，鸡粉少许。

　　做法：

　　1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煨煮20分钟，熬成汁。

　　2.锅中放黄油化开，放面粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。

　　3.最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。

　　紫苣芒果沙拉

　　紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。

　　原料：芒果1/2个，紫菊苣1棵(约100克)，花叶生菜(或其它小叶生菜)10克，小菠菜5克。

　　调料：橄榄油、果醋。

　　做法：

　　1.芒果削皮，刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲)，紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。

　　2.将紫菊苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果卷。

　　3.橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。

　　提示：紫菊苣芽球用于生吃、炒食，凉拌菜。切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜，芽球外叶可爆炒。

　　紫洋葱甜辣小西红柿

　　洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分，这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。

　　原料：荸荠100克，红、黄小西红柿各8个，红辣椒3个。

　　调料：柠檬叶，玉桂酱，红菜根。

　　做法：

　　1.甜菜根去皮切片，放锅中加水小火煮20分钟，熬成汁后待晾。

　　2.荸荠洗净、切开，泡进红菜根汁中放置一晚上色。

　　3.炒锅上火放油烧热，倒进荸荠炒熟盛盘。

　　4.红、黄西红柿去皮，蘸玉桂酱匀摆荸荠上，边饰柠檬叶。

　　提示：切洋葱时特别容易刺激眼睛，切前把洋葱放在冷水里浸一会儿，切时刀也不停浸湿，就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切，也会有所收敛。

　　香橙鱼片

　　紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质，还能大量提高血浆里的维生素E，延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。

　　原料：银鳕鱼2片，提子干(或葡萄干)20克，鲜面包20克，洋葱30克，红菜根50克。

　　调料：鸡蛋1个，面包糠50克，树莓6粒，淡奶油20克(实用5克)，杏仁片12片，橙汁，淀粉。

　　做法：

　　1.将鲜面包掰碎，洋葱切碎，与提子干拌匀，包进鳕鱼片里，卷成卷。

　　2.沾上淀粉，滚上蛋液，再沾遍面包糠，入锅煎熟。

　　3.橙汁入锅收浓汁，浇在盘底，放上煎好的鱼卷。

　　4.甜菜根碎加椰糖调好，放在鱼卷上面。

　　5.淡奶油顺同一方向打发，涂在鱼卷表面，再放上杏仁片。