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养生山药排骨汤

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发表于 2008-3-17 23:22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:排骨600克、山药500克、芋头200克、红枣8粒、当归1片、黄耆及枸杞子适量。


作法:


一、排骨用热水氽烫备用,山药去皮切块备用,芋头去皮切块油炸(煮时才不会散开)备用,红枣用刀划三道直纹备用,黄耆及枸杞子洗净备用。

二、排骨和红枣、黄耆、枸杞子先用大火煮滚后转小火煮40分钟,再加入山药、芋头和当归煮15分钟,即可食用营养高而且色香味具全的佳肴。


红枣、黄耆、枸杞子和当归(摄影:林秀霞/大纪元)

后记:

一、春天是一个多变化的日子,就如同谚云:“春天像后母的脸”说变就变,天气忽冷忽热,稍不注意就容易生病,故介绍此养生山药排骨汤以滋补身子,增强免疫力,其中山药、红枣、当归、黄耆及枸杞子都是营养温和的药膳食材,在中医上亦是常被使用的补血益气养生药材。例如“枸杞养生茶”就是将枸杞子、当归、黄耆、红枣去核(比例
3:1:3:2),请中药店打碎后放入过滤袋茶包内,使用时加热水冲泡,其功效补血益气,可促进血液循环,提升免疫力。


山药俗名淮山,含丰富的营养。(摄影:林秀霞/大纪元)

二、山药俗名淮山,为多年生蔓性植物,其主要食用部位为地下块茎。含丰富的营养:维生素B1、B2、C、K和钙、磷等多种矿物质且脂肪含量低。其黏液是贺尔蒙的一种,有助于更年期提高分泌贺尔蒙,可减缓忧郁和老化现象。含消化酵素很容易被人体吸收,能迅速消除疲劳而提振精神。含皂苷及DHEA能降低血脂肪沉淀可防止心血管疾病,增进代谢血液中嘌呤素可降低痛风发生。帮助分解代谢血液中血醣可改善糖尿病。所以是科学界公认最有效的保健植物之一。依颜色品种可区分为紫山药和白山药,口感稍有不同。

三、山药在削皮时会渗出黏液,故戴上手套可防手受伤,削后用清水洗净。因消化酵素很容易氧化,最好立即烹调食用,否则切成块状包好,放冰箱冷冻保存则只适合日后煮汤,无需解冻直接入锅煮即可食用。未煮的山药不要去皮,放在干燥处即可保存约一星期。

四、除本文介绍与排骨煮成山药排骨汤外,还可与米饭同煮成山药饭或是山药粥,风味绝佳。山药以生食最能保持原味,但不容易消化且会产生胀气,所以肠胃消化力较弱的人,最好熟食。生食山药先削皮研磨后,加入生鸡蛋,适量的糖、盐及酱油搅拌成糊,淋上热米饭即可食用。切长条状,加葱、辣椒、糖、酱油、醋等凉拌食用,或直接沾上沙拉酱或芥末酱食用。另外将去皮的山药加入牛奶与蜂蜜打成淮山牛奶,皆是营养可口的夏日圣品。(
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发表于 2008-3-27 16:20:33 | 显示全部楼层
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