厨艺麻雀变凤凰--酸辣汤 高手秘诀(图)

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作者：杨美琴

从小就爱吃酸，所以酸辣汤是年轻时最想要学煮的一道汤，可是每次表演都没有成功过；不是材料的问题，是煮不出来那种餐馆的味道。后来终于明白，关键就在于没加味素或鸡汤块，因那几种食材很难煮出自然甜味，而一般蔬菜汤都会自然甘甜无需加料，所以若想煮出外食的那种口感，可把握两原则，一是加上高汤，二是醋不要倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放在盛汤的大碗里调味。把握好这秘诀从此就是酸辣汤高手了。

经典酸辣汤


曾经在台北知名餐馆吃过一道招牌料理--酸辣汤，是以豆花取代豆腐，搭配小笼包、蒸饺、葱油饼等面点，真是速配。豆花较豆腐鲜嫩清爽，口感更丰富，而汤头鲜美酸辣并陈，胡椒粉漂浮汤上，色香味俱全，叫人难忘。

懒人酸辣汤 -

还有一个简单又好吃的酸辣汤作法。只要将材料加上一包卖场有卖的”酸辣汤包”就好，就可以煮出一大锅比美外面饺子店香浓的好汤。
多采田园酸辣汤





【材料】：猪肉、豆腐、黑木耳、竹笋或笋丝、鸭血或猪血、红萝卜、生香菇或金针菇、蛋。(材料可随意增减)
【调味料】：高汤1罐、辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、盐、香菜、青葱。
【做法】：　
1、材料分别切成长细丝备用。
2、倒入适量水，滚后先放竹笋煮5分钟。再放其馀材料续煮3-5分钟。
3、然后倒入高汤及盐调味，再把太白粉用少许水调开倒入汤中勾芡。
4、等汤滚，将蛋打散倒入搅成蛋花，如果怕蛋花太大块，可把蛋汁倒进有孔的漏勺(非网状)，让它透过漏勺的孔流到汤里，蛋花自然就会细细的很漂亮。 5、最后将已勾芡好的蛋花酸辣汤倒入大碗里，加上适量黑醋与白醋、胡椒粉调味，再滴入香油洒上葱花、香菜即大功告成。









【后记】：让酸辣汤头滋味酸重于辣，胡椒粉浮在汤上，会更添美味。也可以酸辣汤做汤底，加个面疙瘩、水饺或面，就能成为好吃又方便的酸辣汤面食啰。