宮保皮蛋

happyammd

所需材料:

乾辣椒(宮保)20g、
皮蛋4個(大火蒸5分鐘後，撈出浸泡冷水)、
蔥2支、蒜末、
大蒜花生適量、花椒1大匙、
高湯100C.C.
調味料：
醬油1大匙、
太白粉適量、
麻油適量、白醋、
香油、蕃茄醬

製作方法:


1.皮蛋剝殼，切4等份；蔥切成5公分長段；乾辣椒剪開去籽備用。
2.起鍋，下3大匙油炸香花椒粒，再用濾網濾出花椒油。
3.同上鍋，加入少許麻油，用餘油爆香蒜末、蔥段、乾辣椒，在放入皮蛋一起翻炒，加入高湯、番茄醬、醬油、糖調味，最後再用高湯加入太白粉勾薄芡淋入鍋中。 4.同上鍋，大蒜花生入鍋翻炒後將火關掉，淋上鍋邊醋、香油、少許花椒油提味，再以蔥花點綴即可。