便宜又营养的蕃茄豆腐汤

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便宜又营养的蕃茄豆腐汤(摄影：彩虹/大纪元)

材料：

老姜一小段（约3克）、蕃茄3个（约450克）、传统豆腐（田字大小）3块、盐适量。

作法：

一、老姜、蕃茄、豆腐洗净切末备用。

二、大火油爆姜末约1分钟散出香味后，放入蕃茄炒约5-8分钟至糊烂（边炒边以锅铲压扁），放入水三碗、豆腐及盐适量，水开后盖锅用小火煮（约5分钟）至豆腐膨涨后熄火上锅，即可食用清淡微酸但营养的佳肴。


欧洲流传句话：每天吃蕃茄，不需求医生。(摄影：彩虹/大纪元)


俗话说：吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补。(摄影：彩虹/大纪元)

后记：

一、因全球原物料及石油价格的上涨，所以高物价的时代已经来临了。本汤用最少的食材蕃茄、豆腐及老姜烹煮出省钱但营养高的佳肴。

二、本汤的秘诀：因蕃茄性属微寒故用老姜（性属温热，含丰富的姜辣素，有去腥、开胃助消化，祛寒提升体温功效）拌炒中和，有健脾开味促进食欲及生津解渴的功效。豆腐亦性属凉（含丰富的优质蛋白质、所添加的钙或镁等金属元素及卵磷脂等营养。）故与老姜煮熟中和，有益气和中、生津润燥、清热解毒及消渴止痢的功效，所以俗话说：吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补。痛风病人应慎食豆腐因其中所含的“核蛋白质”会增高尿酸，但透过蕃茄的柠檬酸，可将之清除。三者是最佳拍档，交互作用，缺一不可。

三、在欧洲流传句话：每天吃蕃茄，不需求医生。因番茄含丰富的茄红素，多种维生素、磷及铁矿物质、微量元素及纤维质等营养成份。

四、若要摄取茄红素则食用加热烹煮或浓缩的蕃茄，因加热的过程可导致细胞壁的破坏，加热越高温越久释出越多。茄红素是很强的抗氧化剂，功效是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍，可消除自由基具抗癌效果，可降低罹患摄护腺癌及肠胃道癌，能抑制肿瘤组织增生故可缩小摄护腺肿大的病灶。

五、若要摄取维生素C则生食蕃茄，吃两个中等程度的蕃茄，就可以满足人体一天所需的量。

六、含类胡萝卜素可在人体内可转换成维生素A。

七、含大量的柠檬酸能增加血液碱度，可清除体内的毒素，尤其是尿酸。

八、蕃茄及蕃茄加工制品的选购：应选红色的蕃茄因茄红素比黄色的高。应选表面光滑无碰伤或腐坏的蕃茄。加工制品应选添加物（盐、糖）较少者，否则将造成血压偏高或肥胖。