上 湯 蒸 蛋

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原 來 食 譜 是 日 式 茶 碗 蒸 ， 雖 然 Fiona 鍾 意 食 ， 但 覺 得 要 找 齊 木 魚 做 湯 底 又 要 加 幾 隻 蝦 ， 買 料 都 非 常 麻 煩 ， 所 以 便 改 良 了 成 上 湯 蒸 蛋 ， 加 埋 朋 友  的 蒸 蛋 方 法 ， 蒸 出 的 蛋 又 嫩 又 滑 好 滿 意 。

材 料蛋 2 隻 、 雞 肉 40 克 、 鮮 冬 菇 2 隻 、 甘  10 克 、 鮮 白 果 10 粒 、 清 雞 湯 50 毫 升

醃 料 ： 豉 油 1 茶 匙 、 生 粉 少 許

做 法1. 雞 肉 切 粒 ， 下 醃 料 醃 5 分 鐘 後 烚 熟 。 冬 菇 1 隻 切 片 ， 另 一 隻 中 間 起 十 字 花 ， 甘  切 三 角 小 薄 片 備 用 。

2. 蛋 落 碗 拂 好 ， 邊 拂 邊 加 已 煮 滾 雞 湯 拌 成 蛋 汁 。 蛋 跟 熱 湯 同 拂 時 ， 一 定 要 慢 慢 加 才 不 會 把 蛋 汁 燙 熟 。

3. 將 白 果 、 冬 菇 片 和 熟 雞 粒 放 碟 底 ， 慢 慢 倒 入 蛋 汁 ， 留 少 許 後 用 。

4. 隔 水 大 火 蒸 3 分 鐘 ， 蒸 蛋  鑊 蓋 時 留 少 許 位 讓 水 氣 散 走 便 不 易 蒸 到 起 泡 。 將 冬 菇 和 甘  片 排 花 ， 倒 下 剩 餘 蛋 汁 後 蒸 2 分 鐘 即 可 。

貼 士蛋 汁 跟 雞 在 倒 入 碟 前 要 先 再 拂 勻 ， 不 然 水 蛋 分 離 會 不 凝 固 。