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手把手教四川名菜: 开水白菜(组图)

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发表于 2008-4-11 08:37:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
关于白菜:

1。白菜亦名菘,相传是王母娘娘仙园中菜,后被松阳真人带下凡尘。

2。俗话说“鸡生水,肉生痰,白菜豆腐保平安。”白菜是大江南北主要蔬菜也是俺们老百姓常食菜。它富含纤维素,较多的钼和钙,铁微量元素,维生素C等。钼可以切断致癌物质亚硝胺的合成。

3。《本草纲目》中介绍白菜“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴,消食下气,止热气嗽,利大小便等”。药用价值也高。

4。诗《咏白菜》“不如官宴不为珍,甘肥肠厚解荤腥。寻常百姓无多病,只缘常日未断青。”

关于四川名菜“开水白菜”的传说很多,最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟
不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?

做法:

1。材料:白菜心,鸡汤,枸杞子,香葱,盐。

2。菜心洗净,开水焯一下,放到凉水中凉一下捞起控去水分,码放碗中,注入鸡汤,撒上枸杞,高压锅冒汽后蒸5.6分钟,起锅,撒入葱花即可。


菜心洗净


配料


鸡汤液化


开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。


码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5,6分钟。


起锅,撒上葱花,准备开吃。
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