天使檸檬卷

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天使檸檬卷

材料

• 細糖:50克、檸檬汁:37.5克、水:17.5克、鹽:0.75克
  
• 香草粉:1克、低筋麵粉:75克、BP粉:10克、玉米粉:12.5克
  
• 蛋白:250克、細糖:75克、塔塔粉：5克
  
• 白色奶油霜:適量

作法

• 將（A）材料混合放入容器，用打蛋器攪拌至糖完全溶化。
  
• 將（B）材料混合過篩後，一次加入 1 用打蛋器快速攪成麵糊待用。
  
• 另將（C）材料放入攪拌器，快速攪拌成濕性發泡的蛋白糊備用。
  
• 把蛋白糊分三次加入 2 的麵糊內，混合攪拌均勻，填入裝紙的烤皿內，用刮平板平均拍平，放入烤箱烘烤。
  
• 烤成的蛋糕待涼後，去除表皮，塗上白奶油霜（不宜過多，平均即可），再將蛋糕捲起，放15分鐘定形切片（連紙切，刀口整齊），取開紙，即為成品。