省钱又美味的春之飨宴

好人好孟

【如意绣球丸子】

材料：猪绞肉、荸荠、茭白笋、红萝卜、红辣椒(可略)、芹菜、葱珠、姜

调味：酱油、酒、胡椒粉、玉米粉、水

做法：

1.荸荠、芹菜、葱切碎、姜切末备用。猪绞肉加上述材料，再加入酱油、米酒、胡椒粉抓匀，三分钟后加入玉米粉以及适量水再抓，抓到出筋的程度。

2.外皮的料︰茭白笋、红萝卜、红辣椒(自由选择)切成丝和玉米粉拌匀。

3.内馅的肉捏成丸子状，裹上外皮的料入电饭锅蒸熟即可食用。

【虾仁酥卷】

材料：虾仁、盒装豆腐、腐皮、猪绞肉、红萝卜、荸荠、葱、枸杞

调味：盐、酒、黑胡椒粉、香油、面粉、酥炸粉、水

做法：

1.虾仁去肠泥切丁、荸荠切丁、葱切珠、红萝卜切细丝，加入绞肉、豆腐拌匀，再加入盐、酒、黑胡椒、香油调味成内馅备用。

2.面粉加水成面糊、酥炸粉加水备用。腐皮裁成适当大小，包入内馅，以面糊封口，油炸时沾裹酥炸粉，中油温放入转小火，定型后再翻面，多翻几次，直到外表颜色酥黄，再大火逼油即可。

【生菜虾松】

材料：美生菜、洋葱、苹果、虾、玉米、荸荠、萝卜干、花生、草莓

调味：酱油、香油、米酒、胡椒粉、水、素蚝油

做法：

1.美生菜洗净后冰镇，苹果切丁后泡冰盐水。

2.虾洗净去肠泥、洋葱、草莓、萝卜干都切丁备用。虾用淡色酱油、米酒、胡椒粉、水抓匀备用。

3.起油锅炒香洋葱后下萝卜干略炒，加入玉米、虾炒香后，以素蚝油调味后下荸荠略炒，起锅前滴上少许香油加上碎花生。

【腐乳蒸鸡】

材料︰鸡腿两支、豆腐乳两块、豆腐乳汁200cc、绍兴酒50cc、葱珠、辣椒丁（可略）

做法︰

1.鸡腿洗净，豆腐乳压碎，一并放入豆腐乳汁及绍兴酒中浸泡两天（期间翻面数次，使其均匀上色）。

2.取一内锅装入做法1的材料（鸡皮朝下) ，放入电饭锅蒸，外锅放两杯水蒸熟；葱切珠，蒸熟后切盘放入葱珠、辣椒丁续蒸10秒钟即可上桌。

【富贵吉祥鱼】

材料：富贵鱼（或鲈鱼）一条、三色蔬两大匙、姜、蒜头

调味：米酒、盐适量，西红柿酱、甜辣酱、辣椒酱各一大匙（可依个人口味增减）、素蚝油1匙

做法：

1.鱼洗净，涂上米酒、盐去腥。

2.盘上铺姜丝、蒜末（鱼肚也放些蒜末），放入滚水锅中蒸熟（中大火约蒸13分钟）备用。

3.锅中放少许油，爆香蒜末后，下三色丁炒，续下西红柿酱、甜辣酱、辣椒酱各1大匙（可依个人口味增减），倒入蒸鱼的汁后再加1匙素蚝油翻炒，将所有酱汁淋上鱼身即可上桌。

【花生酸菜炸】

材料：酸菜一杯半、芹菜末一杯、香菜末一杯，九层塔、红萝卜适量、花生两杯，中筋面粉一杯半，太白粉半杯

调味：盐适量，糖、油各一大匙，胡椒粉、辣椒酱适量

做法：

1.将酸菜末、芹菜末、香菜末、九层塔、红萝卜、面粉、太白粉、盐、糖倒入盆中，加半杯水、油和胡椒粉、辣椒酱拌匀。

2.将适量油加热到中油温后改小火，将1料捏成一球一球如贡丸状入油锅，炸至金黄色即可。

【缤纷鸡茸汤】

材料：鸡肉、嫩豆腐、马铃薯、红萝卜、玉米、西红柿、鸡蛋、花椰菜

调味：高汤、盐、胡椒粉

做法：

1.将鸡肉、嫩豆腐、马铃薯、红萝卜、玉米、西红柿切丁，花椰菜切小朵。

2.装一锅水煮滚后放入鸡肉，续放入嫩豆腐、马铃薯、红萝卜、玉米，20分钟后放入西红柿丁续煮1分钟，放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味，起锅前撒上花椰菜、胡椒粉即可。