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广东特色小吃:豉油皇炒面(图)

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论坛元老

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发表于 2008-6-14 21:25:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙哦!


烹制材料(三人份)


材料:鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)


腌料:料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)


调料:油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) 、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)



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1 鱿鱼切半,先斜切成十字花刀,再切成1厘米宽的段,加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀,腌制15分钟。



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2 韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。



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3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入鸡蛋面搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。



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4 烧热2汤匙油,倒入鸡蛋面用筷子打散,让每根面条都裹上一层油,盛起待用。



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5 续添2汤匙油,炒香洋葱丝,倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒,加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。



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6 倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒,炒至面条上色,撒上熟白芝麻,即可上碟。

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论坛元老

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发表于 2008-6-14 23:31:33 | 显示全部楼层
好像還不錯!
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