鸡蓉萝卜羹（图）

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鸡蓉萝卜羹(图：林秀霞/大纪元)

材料：

鸡胸1/2只，白萝卜1/2条，香菜、太白粉、胡椒粉及盐各适量。

作法：

1、鸡胸洗净去皮后用刀义刮下再切蓉后，用适量盐和太白粉腌20分钟备用。

2、白萝卜洗净去皮切细丁蒸熟后备用。

3、香菜洗净切末备用。

4、水煮开后放入白萝卜丁和鸡蓉一直搅拌，直到肉散开且变色煮熟后，再让水煮开后放入适量太白粉水勾芡，盛盘前放入适量胡椒粉和香菜末，即可食用营养高且色香味俱全的佳肴。

后记：

1、本道佳肴采用高蛋白低脂肪的鸡胸肉，及含丰富维生素与膳食纤维的白萝卜为基材，清爽不油腻故童叟皆宜。

2、鸡在科学分类上归属于动物界、脊索动物门、鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属、原鸡种、家鸡亚种。禽流感是鸡人共通感染的疾病，当发生禽流感时应避免食用，可改用猪肉食材来代替，仍可保有本道佳肴的营养美味。

3、鸡只常被食用之部位：“鸡肋肉”营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪（不饱和脂肪酸），尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。“鸡胸肉”肉质虽涩而无味但含脂肪低，可搭配佐料及食材烹调。“胸廓骨”是剔除鸡胸肉后的胸骨，可熬成鲜美的高汤。“鸡腿肉”含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。“鸡翅肉”含脂肪量及蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤或炸食。“鸡脚”含丰富蛋白质及铁质，其韧带及脆骨别具风味，适合卤味当零嘴。“鸡心”味美但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高者食用。“鸡肝”含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙，适合妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质者食用。“鸡肫”可健胃整肠及固脾，适合烧烤或煮卤。“鸡皮”可美颜防皱，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质食用。“鸡肠”与猪肠相较，鸡肠脆且少油腻，较为健康，有改善频尿、尿失禁、痔疮之疗效，以选公鸡肠为佳。故传统医疗认为鸡肉性味甘温，具温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经之功效。

4、“鸡精”是将鸡的精华以高温慢火逼出，经去油、去渣的过滤处理后的鸡汤，是高蛋白的营养补品。市售玻璃装的鸡精，由于含有高钠易影响高血压，高蛋白质易影响肾脏病，高钾易影响高血钾，高普林易影响痛风，故在探病送礼或生病自用时，必须与营养师或医师讨论后才能食用。又儿童因器官发育尚未成熟，不宜饮用营养成份过高的鸡精，以防肾脏的负担，故儿童还是以均衡饮食为原则。而一般民众所需的营养，以天然食物较佳，千万勿以营养补充品（鸡精）来代替，短期内或许不会影响健康，但长期使用就可能会发生健康问题。

5、“鸡肉奶”是使用含脂肪最少的鸡胸肉加工而成的，其营养是豆奶的8倍，婴儿未有反应过敏，将是婴儿对牛奶或豆奶过敏的另一好选择，惟需保存于零下72度的低温环境，饮用时需进行溶解，较不方便，可再添加其他必需的营养成份，除可供婴儿食用，亦可供老人食用。