红楼梦里的芋头 寻常人家的美馔（图）

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谈到芋头，不免让我想起在红楼梦第五十四回里，曾有这么一段内文：“宝玉、黛玉、宝钗、湘云等十几个人在大观园里赏雪，并争颂即兴诗。因此各人房里的丫环都添送了衣服来，袭人也遣人送了半旧的狐腋挂给宝玉暖身。而李纨知道了，便命人将那蒸的大芋头盛了一盘，带与袭人送去园里。”

但说也奇怪，在红楼梦里面吃的东西大部分都是讲究的，可光光这样一盘素蒸芋头，便能够成为少爷、小姐们的零嘴，可见得自古以来，芋头便是一种单吃佐菜两相宜的美味蔬菜。

像璐璐到鲁凯部落采访时，便曾听村子里的阿嬷讲古，谈起以前的日子实在辛苦，所以父母多半只能蒸些芋头给孩子放学后当饭吃。但一旁的女儿听了却说：“那样子一大锅蒸起来香气特别浓郁，你一定无法想像。想起来都要流口水。”

至于上海人呢？其传统芋艿鸡骨酱也是令老饕们津津乐道的名菜。据我干妈所教的方法是：把小芋头刮干净(小芋头才是上海人说的芋艿)，然后切滚刀大小，与鸡腿块入油锅炒至外皮坚凝后，铲起鸡肉芋头，撇掉炒肉的油脂，再重新把鸡肉跟芋艿入锅，加入盐(可稍多)、水，用中小火焖煮至熟，待锅身汤汁变得浓稠，淋上香油或猪油，洒上少许葱绿便可起锅。上桌后尝来口感香滑柔润、无与伦比，堪称为下酒下饭的好菜。

但倘若不克自己做呢？也可到永和文化路上的上海小馆一试。只不过绵则绵矣，却显然一开始就没有把盐加足，咸鲜味只在外头包裹了一层，并没有从里面透出来，所以便稍稍折损了这道菜的精髓。

至于台湾人吃芋头，在做法上也是精巧得很。不仅拜拜时要用到蛋黄芋球等食物，平日吃的芋头粥更是独特的乡土美食。例如从前在敦化北路长庚医院后面巷子里的春香美食堂，每当一点完菜，便会问你吃白饭还是芋头粥？璐璐当然要后者，图得是爆香功力够、用料实在，而芋头弥漫在粥当中将凝未化的口感，简直堪称为极品。

此外，这儿的各式小菜如子姜牛肉、干煎鱼等，也镬气十足。原来老板娘系早年在华视、报章赫赫有名的烹饪老师陈春香，难怪手艺如此了得扎实，并不是一般后生小辈可比，真是失敬！