世界顶级御厨杨贯一挺厨技大赛 自曝秘诀（图）

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"阿一鲍鱼"在香港可谓无人不知，在世界美食圈也素负盛名。其创始人杨贯一大师入厨50多年，荣获许多国际大奖，更被封为顶级的世界御厨，行内人尊称他为"一哥"。他一直秉持中国粤菜的真味精神，强调真材实料的出品。对于新唐人电视台举办"全世界中国菜厨技大赛"，杨贯一表示非常赞赏和支持。

位于铜锣湾的富临饭店以"阿一鲍鱼"挂帅，享誉超过30年，由行内尊称"一哥"的杨贯一主厨。杨贯一大师精通粤菜，尤以鲍鱼料理享誉国际，因而被封为"鲍鱼大王"，是香港厨技界的宗师级人物。他从1950年至今50多年里，在世界各地多次为元首和王室人员表演鲍鱼技艺。在发扬中国粤菜文化的同时，杨贯一获得多项殊荣，包括国际御厨协会（Club
Des Chefs Des
Chefs）颁发最高荣誉的C.C.C.金章，是世界仅有的三大顶级御厨之一，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨，都已身故。他还获颁法国厨艺大师最高荣誉白金奖等等，总共多达30多个国际大奖，又曾被评为世界八大名厨之一。对于新唐人电视台举办"全世界中国菜厨技大赛"发扬传统厨技，杨贯一表示非常赞赏和支持。

世界顶级御厨杨贯一：这当然好啦！厨艺大赛提高厨师的水准，而且吃的安心，令到家人都幸福，这就是厨师最重要的。

对于自己生平获奖无数，杨贯一有其独特的看法。

世界顶级御厨杨贯一：奖对我来讲不是一个问题，最重要、最重要是我们中国人的骄傲，就是不是我个人的，我只不过是一个代表，所以我为中国人争光。

"阿一鲍鱼"金字招牌背后有传奇故事。杨贯一16岁入行，1974年跟好友合资开富临饭店，但随后香港股灾，饭店生意一落千丈。受尽冷言冷语之余，他立志成为名厨。1983年，已经51岁的他才开始钻研鲍鱼料理，之后生意蒸蒸日上，他透露其成功的秘诀。

世界顶级御厨杨贯一：怎么成功呢？就是能够经过很多人的妒嫉你，很多人踩你，但是你不需要介意这些问题，这些是你必须经历的，你怎么做都一定会有的，但是你要做好你自己本身，自然有人捧你的场。多数说好的，少数说不好的，这些都不用理，最重要你的生意好。

杨贯一强调，一位厨师除了要有良好的行政管理能力，还要厨德与厨技并重。

世界顶级御厨杨贯一：厨德，最重要是你的本德，做人不要烂赌，还有抽烟、在厨房不洗手都不要，这就是私德。再来就是厨艺，要将那颗心真的放在厨艺上，才能真的有厨艺，如打芡这么简单的事，天热的芡淡些，天冷的芡就浓些。

对于烹调，杨贯一认为返璞归真的味道，才是料理的最高境界。他对菜式的要求非常严谨，有所谓的四字箴言。

世界顶级御厨杨贯一：就是味、美、形、洁，做一样菜味道是第一位。美就是靓，形就是摆出来要有形，鬼鬼祟祟怎么好看？洁就是干净。这个最重要。

"阿一鲍鱼"得以成为极品美食，秘诀是以去皮的新鲜老鸡、排骨等高汤炖煮超过10个钟头以上。杨贯一强调是真正的真材实料。76岁高龄的他更精神奕奕，亲自为记者示范其他拿手的鲍鱼料理。

世界顶级御厨杨贯一：这个鲍鱼最重要就是用这个鸡汤，不用火腿，鸡汤就可以了，鸡汤煮到浓的时候，就配合那个鲍汁，鸡汤加鲍汁，特别好味道，这些煮鲍鱼的汁是没有油的，再加一点点老抽调色。极品鲍，这是皇冠极品鲍。这些鲍鱼吃的时候就口齿留香，汁最重要要靓，汁靓鲍鱼煮出来才会靓。

还有自创的阿一炒饭，以干贝、虾仁和叉烧，加上大量的葱花，香味四溢。养颜滋补的杏汁官燕，也是非常受欢迎的，特色是以顶极杏仁磨成汁，味道清香，甜度适中。除了贵价料理，也有许多传统的菜式，如以蜜糖浸腌的脆皮炸子鸡、云腿酸菜炒肚片等等，都是阿一的招牌菜。以上是由希望之声国际广播电台记者林秀宜在香港的采访报导。