后厨食品卫生被指"触目惊心" 肯德基发声明反驳

黎小英

　　昨天，有媒体发题为《肯德基后厨食品卫生触目惊心洋快餐监管缺失存隐忧》的文章，指称肯德基存在多重食品安全卫生问题。对此，肯德基昨天发表声明从几个方面对上述报道进行了反驳，并称“文中有多处事实不清、以偏概全、误导消费者”，对于“这种没有与肯德基做任何采访和核实的行为，我们表示遗憾”。肯德基同时还表示：“愿意积极配合一切相关询问和调查。”   
　　-关于烹饪油
　　指标未超限即废弃
　　报道中称，据曾在肯德基工作的员工透露，肯德基后厨用来炸鸡的油每四天才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用，对于国家相关部门规定要使用pH试纸测试食用油的氧化值、酸值等指标是否仍在可以使用标准范围内，但肯德基从来没有做过这种测试。
　　对此，肯德基称，公司有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。
　　-关于原料
　　进餐厅前已完全清洁
　　报道中称，肯德基在清洗鸡肉环节存在严重卫生问题，从解冻室里拿出来的冻鸡只过一下水甚至鸡身上的血没洗干净就直接裹面，洗鸡的水直至浑浊也无人更换。
　　对此，肯德基则称：所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已是完全清洁、
　　处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序。
　　-关于烹饪时间
　　自动控制自动提醒
　　报道中称肯德基烹饪存在时间不足的问题，“尤其在高峰时，按照肯德基规定，鸡翅应该炸7.5分钟以上，但经常是不到5分钟就捞出来。烤翅等同样存在时间不足的情况。”
　　对此，肯德基表示，公司所有产品都有严格的烹制流程和操作要求，包括对烹制时间的规定。烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。
　　-关于产品
　　超过赏味期就会扔掉
　　报道称，多位肯德基内部员工记者表示，肯德基对产品都有时间限定，例如“汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖。”但在实际操作中，产品一旦过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，再重新出售给顾客。
　　“为了保证产品的最佳口味，肯德基为每个产品设定了最佳赏味期，并不是保质期”，肯德基声明称，所有产品一旦超过最佳赏味期即会被废弃，每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控，检查最佳赏味期的执行情况和超时产品的废弃。
　　此外，针对报道称员工不培训直接上岗，肯德基回应：“所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗。短期员工也必须完成该工作站的培训。”