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豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、B2、烟酸及铁、钙等营养素,且易于消化吸收,特别适合女性和老人,在欧美享有「植物奶」的美誉。对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者来说,不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。
食疗功效多
豆浆味甘、性平;有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效,是防治高血压、高血脂、缺铁性贫血、气喘、动脉硬化等疾病的理想食品,也能改善骨骼代谢,预防骨质疏松。多喝豆浆可防癌抗癌、预防老年痴呆症、增强抗病能力;年轻女性饮用,能使皮肤白皙润泽,容光焕发;中老年妇女饮用,能调节内分泌,改善更年期综合症。
喝豆浆得留意
1.忌空腹饮用
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,若能同时吃些糕点、面包、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,其营养物质才能被充分吸收。
2.勿喝太多
豆浆性质偏寒,一次喝太多会引起消化不良,出现腹胀、腹泻等不适,所以要适可而止。急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多,加重病情;若有胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及痛风、体虚乏力、精神疲倦等虚寒体质者也不宜饮用。
3.喝新鲜的热豆浆
一般豆浆店常以防腐剂来保存容易变质的豆浆。所以尽量购买热腾腾的豆浆来喝,不要购买冰的杯装或袋装产品。若实在想喝冰豆浆,则自备耐热容器,买回后自行分装、冰藏。如果在超市购买,宜选择较知名的商品,可能较新鲜。
4.不宜与鸡蛋、红糖同食
很多人习惯在豆浆中打鸡蛋以增加营养,但鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,会产生一种不能被人体吸收的物质,因而失去营养价值。
豆浆中加红糖虽喝起来味道香甜,但红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物,破坏营养成分,而白糖则无此现象。
5.忌喝未煮熟的豆浆
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素这些对人体不好的物质,会导致蛋白质代谢障碍,刺激胃肠道,引起中毒,所以一定要将豆浆煮熟才能安心饮用。如果饮用后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医。
生豆浆加热到80~90度时,会出现大量白色泡沫,其实这是一种「假沸」现象,必须继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失才行。煮豆浆时要打开锅盖,才能让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
6.勿用保温瓶装豆浆
保温瓶温湿的内环境有利于细菌繁殖,豆浆里的物质还能够溶解保温瓶里的水垢,细菌会大量繁殖,使豆浆经过3~4个小时就变质,喝了会危害人体健康。
7.不要和药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分,例如:四环素、红霉素等抗生素药物,若和豆浆同饮会发生拮抗化学发应,所以喝豆浆与服用抗生素最好间隔1个小时以上。 |
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