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早茶从原来聊天、品茶渗入到商务、家庭聚会。
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早茶茶点花样也在不断翻新。
“广州主要酒楼现在大都经营早茶,保守估计目前早茶茶位至少在10万个以上,而且有增无减,日日爆满。”广州市餐饮商会会长区又生认为广州早茶文化很有生命力,“广州早茶是岭南民俗文化的一种承载方式,就是‘新广州人’也会慢慢爱上早茶。”
记者连日调查看到,无论是老酒楼还是新派酒店,广州越来越多的餐厅酒楼开设早茶,招揽茶客。
实地调查
西关18家酒楼仅1家无茶市
连日来,记者实地调查了位于西关老城区的18家酒楼,除了1家只做饭市不开茶市之外,其余均开设早茶。不论是周末还是平时,酒楼都非常热闹,早上8~9时酒楼早茶最旺时往往要等位。
从第十甫路出发,沿着宝华路走到长寿路东,短短一段路酒家就有10家,除了老字号莲香楼和陶陶居外,还有食全食美、渔苑、满口福、彩星鱼翅海鲜酒家、桃苑、金叶香辣轩、悦豪轩海鲜酒家和大华酒楼。这些酒楼之中,除了满口福一家只做饭市之外,其余全部都开设早茶。
周日早上9时,虽然恒宝广场还没开门营业,但3楼的酒楼就已全部开市,在彩星鱼翅海鲜酒家还要等位,“通常周末8时30分来要订位”,门口的咨客说道。恒宝广场对面的悦豪轩海鲜酒家更加火爆,五六百个茶位已经坐满,叫号已到了45,“平时一样多人,我们6时30分开市,将近7时那些阿姨就已经坐得满满的,周六日肯定要订位。”前台的咨客说。
早茶档关的少新张的多
天河体育东一带一度只有大鸿图等少数酒楼设有早茶档,现在大鸿图已经没有了,但新增了许多可以喝早茶的酒楼,如百福广场的广州酒家、百福酒家和采苑以及时代广场的美津酒家和天河北的江南渔村等。
“喝早茶确实比以前更方便。我现在经常在百福广场喝茶,喝完走两步就到在财富广场的公司了。”家住天河北的赖先生说,“现在多了新开的酒楼,虽然价格也上去了,但环境更好了,茶点味道也好了。”
在员村电影院一带,同样是有早茶的酒楼关的少、新开的多,经营潮菜的金华安酒楼过去没有早茶,如今不到8时就开了早茶档;开业不久的璟轩酒家,为了吸引茶客,周一还推出了茶位免费,“过去两三年时间里,有早茶喝的酒楼至少增加了6家。”璟轩酒家的有关负责人这样告诉本报记者。
老城区也是如此,在荔湾区一带,虽然下九路上的迎福海鲜酒家关闭了,但最近几年新开了七八家设有早茶档的酒楼。
市民说法
衫可少买 早茶不可不喝
“得闲请你饮茶”已经成了挂在市民嘴边的口头禅。一壶茶、一支烟、一份报纸,国事、家事、天下事尽在眼前,再与诸位茶客神侃一番,神清目明,逍遥自在。正是如此,早茶早已经深入到市民的骨子里了,“我活了大半辈子了,不管是非典还是金融危机,衣服可以少买几件,早茶不能不喝。”已经七十多岁的罗伯伯这样说。
“广州喝早茶一直很兴旺啊。”广州酒家集团永远荣誉董事长温祁福说,广州人喝早茶的习惯从清朝就已经兴起,已经持续了一两百年,“喝早茶不是为了吃早餐,而是交朋友、谈生意,现在很多私企老板都是通过喝早茶谈生意的。”
业界说法
茶客逼到爆 早茶变两班
“平时的茶位基本都是满座,茶客从两三岁的孩子到80岁的老人都有。”耀华饮食集团是典型的广式餐饮企业,其经营的十多家酒楼,都是“老广
”耳熟能详的早茶去处。一负责人昨日对记者表示,旗下门店大都经营早茶,在1992年仅有几百个茶位,如今平时茶位就超过7000个,周末更多达到
8000个。
广州酒家集团有关部门负责人也透露,目前其9家分店全部都经营早茶,早茶茶位总数超过7000个。平时必须开两轮早茶才能满足茶客的需求,这样算起来每天去广州酒家喝早茶的人次超过1万人。
“广州主要酒楼现在基本上全都经营早茶,茶位和前些年相比也并未有明显减少。”广州市餐饮商会会长区又生表示,广州早茶是岭南民俗文化的一种承载方式,“新广州人”也受到了早茶文化影响。据广州市餐饮商会相关统计数据,目前广州上规模餐饮酒楼在3万家左右,早茶茶位至少在10万个以上。
“广州餐饮的发展和广州喝早茶的习惯是分不开的。”区又生表示,从清朝咸丰同治年间开始,广州坊间就有“一盅两件”的说法,这种习惯即便在“文革”期间也没有中断过。改革开放后,广州人越来越富裕,喝早茶变得更频繁了。
针对“新广州人”和上班族越来越多的情况,广州餐饮行业对广式早茶进行了不同程度的“改革”。除了茶点品种更丰富之外,早茶在经营时间上也发生了变化,不少酒楼在7时左右就开了早茶,以方便上班族,在某种意义上说,早茶在逐渐朝“早餐”转变。甚至有其他菜系的酒楼也开了早茶档,如恒宝广场的金叶香辣轩是主营东南亚菜。
“现在不少酒楼的早茶都变成了两班,以9时为界,之前主要是吸引早餐一族,之后则是针对一些聚会和商务用途,9时后的早茶有时可以带动酒楼的午餐消费。喝完早茶,就可以留在这里吃中午餐。”
对于早茶不早,专家们表示不必大惊小怪。“以前物质短缺,喝个茶不容易,所以人们都早早起来去霸位,现在物质丰富了,选择多了,也不需要那么早起了。”
专家点评
早茶已成民俗 岂会轻易消亡
“喝早茶不是单纯为了果腹,更多的是为了交流,广州茶楼实际是人情交往的‘大观园’。地道的广州人还是很热衷于饮早茶的,上世纪80年代中期,省政府还曾经提倡过‘接待客人要喝早茶’,避免大吃大喝,因为喝早茶节约,不铺张浪费。”
中大教授叶春生指出,广州茶楼最早出现在十三行,本身就带有浓厚的商业味,在广州这个商业兴盛的地方,喝早茶已经成为一种风俗,而风俗一旦形成,就不会轻易消失。“早茶还是会一代代地传下去,食品花样会变化,环境会变化,但是不论怎么变,早茶还是不会消失的。”
“早茶是带旺酒楼的一个最好办法,酒楼想旺就要开早茶。”叶春生说,早茶的利润虽然较微,但能为酒楼带来人气,因为酒楼都是做三茶两市的,早茶带旺了酒楼,酒楼就可以从中获利。
中国民俗协会副秘书长、中山大学人类学系教授邓启耀也表示:“民俗一旦形成就不是那么容易消失的,因为形成民俗需要一定的基础,民俗本身也有一定的延续性。”他认为,早茶文化只会随着时代变迁而变化发展,或改良或创新,但不会消失。 |
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