|
![](http://img.secretchina.com/dat/media/27/2008/11/25/20081125174416644.jpg)
当剩的食物成为垃圾前,常常引起夫妻、室友或同事一起争议,各执一方,扔? 不扔?
在还没有方便仪器能测出食物腐坏的数据前,一些可以简单辨识的方法或有帮助,如牛奶变得黏稠时就该扔掉。
然而就安全而言,食物的黏性、臭味、斑点或颜色变化并没有太大的含义。美国乔治亚大学食品安全中心主管杜尔尼(Michael
Doyle)说:"这些迹象可能使食物不再那么好吃,但未必会使人生病。要分别的是科学家所指的腐败菌和病原菌之间的差别在哪?"
根据普度大学(Purdue University)食品微生物学和霉菌专家考任(M. A.
Cousin)解释:"大部分长在面包或水果上的霉菌都是无毒的,有些人对霉菌会有过敏性反应,吸入那些霉菌,可能会对他们有反作用。否则,消费者只要切掉几寸发霉的部分,剩下的仍可食用,对他们不会有影响。"
杜尔尼说:"某些使你生病的病原菌是无味、无色、看不见的。美国今年7月Whole
Foods零售商的消费者因感染的牛肉导致大肠杆菌,就是闻不出、看不见也尝不出的细菌。沙门氏菌也是一种看不见病原菌,即使你把它放在显微镜下,也很难找到。"
虽然大肠杆菌、沙门氏菌此类严重的病菌无法用我们的感官分辨,但伯林顿佛蒙特大学(University of
Vermont)营养和食品科学的教授唐纳利(Catherine
Donnelly)和其他食品安全专家并不认为消费者只能听天由命。
唐纳利建议剩余食物安全的处理规则:"华氏40度或摄氏4度保存不超过4天,新鲜冷冻在华氏0度以下,将无限期保有安全。"
不论病原菌或腐败的细菌,温度能使细菌成长变缓或停止。冰箱只能抑制细菌成长以延长食物的保存期限,而没有杀菌的功能,所以一定要遵守保存期限。
唐纳利说:"冰箱温度调至华氏40度,生的鸡肉、绞牛肉、切片牛肉及羊肉可维持3天安全期,而吃剩的食物则可保存4天。" |
|