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「民以食为天」,如何将饮食和健康结合起来,既要吃得营养、吃得饱,又能吃得健康,我们的老祖宗可是从春秋战国时期就开始研究了。《内经》中载有「半夏粳米汤」;《金匮》中记载了「当归羊肉汤」,药膳历经各代医家的收集整理,逐渐发展成内容丰富、具疗效、影响深远的养生保健方法。
药膳的种类
药膳按原料的性质、制作方法,大致可分类为:
1.米面食类:以米、面粉为主,制成的包子、馒头、面条、米饭、汤圆、馄饨等主食。
2.粥食类:以米、麦、豆等为基本原料,加入枸杞、山楂、百合等中药材煮成的半流体饮食。
3.菜肴类:以肉、菜制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。
4.汤羹类:以肉、蛋、奶、海鲜等原料煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
5.糕点类:按糕点的制作方法制成,花样繁多,例如:茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。
6.饮料类:将食物、药物浸泡和压榨,煎煮或蒸馏制成的液体,如:山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。
7.茶类:将药物直接冲泡而成,如:菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
8.蜜饯类:以植物的干、鲜果实或果皮为原料,经药液煎煮后,加入适量的蜂蜜或白糖制成。
药膳配伍禁忌
古人累积许多经验,列出一些药物与食物的配伍禁忌供后人参考,虽然有些并没有科学证明,但还是慎重为宜。
主要的禁忌包括:猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍朮;猪血忌地黄、何首乌、蜜;羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂;狗肉反商陆,忌杏仁;鲫鱼反厚朴,忌麦冬;蒜忌地黄、何首乌;萝卜忌地黄、何首乌;醋忌茯苓等。
食物与食物的配伍也有一些参考数据,例如:猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;羊肉忌醋;鲫鱼忌芥菜、猪肝;猪血忌黄豆;猪肝忌荞麦、豆酱、鱼肉;鲤鱼忌狗肉;鸭蛋忌桑椹子、李子;鸡肉忌芥末、糯米、李子等。
药膳应用原则
药膳在保健、养生、康复中有很好的效果,但它不能代替药物疗法。药物是祛病救疾的,重在治病,成效快;药膳以养身防病为主,收效慢。二者各有所长和不足,应视具体个别病情选用,并遵循一定的原则,不可滥用。
1.因人用膳:药膳须视年龄、体质不同而有所差异,不能一视同仁,例如:小孩体质娇嫩,原料不宜大寒大热;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品;老人多肝肾不足,用药不宜温燥。
2.因证用膳:中医讲辨证施治,因证用料才能发挥药膳的保健作用,因此应在辨证的基础上选料配伍,例如:阴虚的病人多使用枸杞、百合、麦冬;血虚的病人多选用补血的大枣、花生等。
3.因时而异:中医认为,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关,药膳的运用也是如此。所谓「用寒远寒,用热远热」,在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天;而采用性质温热的药物时,则应避开炎热的夏天。
4.因地而异:不同地区、气候条件、生活习惯都有所差异,人体生理活动和病理变化也不相同。例如:寒冷地区的饮食多热而滋腻;潮湿处饮食多温燥辛辣;而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是相同的道理。 |
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