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原名落花生的花生,也叫做番豆,因为营养价值丰富,又有"长生果"的美誉。花生为一年生植物,开花授粉后,会落入泥土地,结出花生果,而得落花生之名。
国产落花生的花生仁一般都是淡褐色,但近年来,市面上已可见花生种皮呈深黑色的黑仁花生。花生除了可供食用,也是主要的油料作物之一。也因为花生富含油脂,蛋白质含量又不低,跟黄豆一样,都有"植物肉"的美誉。
尽管花生营养价值丰富,但在气候湿热的台湾,贮藏时稍有不慎,很容易遭黄曲毒素污染,专家提醒,花生的保存条件相当严苛,一旦发现花生长了霉菌,千万不要食用,且花生在购买回家及开封后,记得冷藏,且尽快食用完毕。
花生汤 油脂不会比较少
医院营养师赵强:
跟其他核果类食物一样,花生的脂肪含量也很高,占了41.4%。吃8公克(大约是一般大小的花生仁10颗)的花生仁,就有45大卡热量;8公克的纯花生粉,大约是一平匙的量。至于花生酱,因为含了糖,只要1/3匙,热量就有45大卡。
花生热量高,有民众误以为,花生仁汤或带壳花生比较不会"油滋滋"。这是错觉,花生仁汤、水煮花生看来清淡,但油脂还是含在花生里,怕胖的人可要节制。
高普林 痛风患者要节制
除了油脂多,花生的蛋白质含量也不低,占了26.3%。对素食者来说,除了黄豆,花生也是不错的植物性蛋白质来源。但要提醒的是,花生属于中普林食物,尿酸发作急性期里,最好不要吃,若是尿酸高、须控制蛋白质或磷摄取量的肾脏病患,则要控制摄取量。
有些人误以为橄榄油、芥花油才健康,传统花生油不够健康,这是误会一场。
花生油 比传统油脂健康
花生油脂里,不饱和脂肪酸占了82%,饱和脂肪酸的含量只有18%,跟橄榄油、芥花油相去无几。不过,花生油的单元不饱和脂肪酸没有芥花油、橄榄油高,多元不饱和脂肪酸相对比较多,在预防心血管疾病上,还是单元不饱和脂肪酸的效果最好。
虽然花生油的单元不饱和脂肪酸含量不及橄榄油跟芥花油,但比起黄豆、玉米油跟传统葵花油,还是略胜一筹,花生油其实是很健康的油脂。
除了不饱和脂肪酸,花生还含有氨基酸里的精氨酸,可以让血管扩张,也有助于心血管保护。
抗衰老 种皮不要剥掉
另外,有研究发现,花生种皮、花生壳、花生叶跟茎里都含有白藜芦醇,此成分是很好的抗氧化、抗衰老功效。民众吃花生时,可别急着把种皮剥掉。
至于被视为发乳圣品的花生猪脚汤,有些人吃了不见得管用。过去,营养没那么好,加上怀孕、分娩过程的损耗,吃花生猪脚汤可以补充蛋白质跟能量;但现在,平常饮食里的蛋白质量已足够,只要水分喝足,不见得要靠花生猪脚来发乳。 |
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