家常小炒:冬菇芥菜滑雞塊（圖）

puresoul

材料:雞腿四個,大頭芥菜,蠔油,姜片,蒜,鹽,糖,味精,料酒,高湯,生粉水.

制作:雞腿先去骨再去皮斜切成塊狀,腌鹽,糖與生粉放入冰箱兩小時拿出置于蒸籠盤中備用,冬菇去蒂泡溫水,大頭菜去葉留梗在熱水焯半生熟後即過冷冰水再切成半備用 (葉子可留來煮湯).熱油鍋,爆香姜片,下點蠔油爆香,放冬菇快炒,料酒走邊,再下高湯,鹽,糖與味精轉中火燜45分鐘使香菇入味,一鍋兩用此時可放雞塊蒸籠盤在炒鍋上隔著高湯冬菇蒸大約十分鐘再拿出,再把冬菇與稠汁倒出留用.大火再熱油鍋,放兩匙油熱後爆香蒜片變黃時,撈出蒜片不要.下蒸過的雞塊大火爆炒,下冬菇與稠汁煮滾後即打茨,茨大滾後可熄火,再回放芥菜微拌勻,加一匙明油拌勻再把冬菇芥菜滑雞分別擺在鹽上,把余下的汁再澆上即可出菜.