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[color="Red"]热腾腾的火锅是寒冷冬季的饮食首选,丰富的种类、新鲜的食材、热闹的气氛......,无异是寒冬中的一股暖流,不仅温暖了肠胃,更温热了心。
美食当前,火锅旁讲究身材的淑女们在想要大啖美食之际,心中的顾虑可也不少,深怕稍微没有节制,热量摄取太多,体脂肪增加了,脸上变油腻了,刻意节食的成果也在一晚上烟消云散。那么,如何能享受火锅又不要胖呢?
兼顾主食类
吃火锅时往往在只剩残汤时才下冬粉、面条、小饺子、年糕片等主食,且肉类吃太多,淀粉量不足,以致体内产生大量废物,影响健康。其实,开始吃肉类时就要吃少量淀粉类食物,一来可以保护胃肠、均衡营养,再则也能帮助控制食量,避免饮食过量。若是涮肉时已经放了甘薯、马铃薯、玉米等配料,淀粉足够了,就不一定要再吃主食,以免过量。
选择低脂肉类
肉类的选择也很重要,力求瘦身者不妨吃低脂肪肉品,例如:鸡肉片、海鲜等热量较低;身体虚寒女性应多选牛、羊肉片,可达到祛寒滋补功效;经常生疮长痘、皮肤油腻的话,适合多选海鲜和血片,并尽量用白豆腐来代替肉类;容易过敏者就应当尽量避免海鲜类食物。
肥牛片和肥羊片都含高脂肪,脂肪含量可达30%以上,如果吃下300~400克肉片,所含热量相当于3碗米饭!相较之下,鸭血的热量只有肥牛肉的1/5左右,可以放心的吃。
火锅需要绿叶蔬菜
火锅里放蔬菜,不论怎么搭配都好,尤其绿叶蔬菜为佳,它不但能供应维生素C和胡萝卜素,还能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。
为达膳食平衡,吃1份肉类,至少需要2份蔬菜来搭配,而且最好边吃肉边吃菜。其纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,并减少脂肪、胆固醇的吸收。
茼蒿、豆苗、油菜等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可提供大量维生素C和维生素B2,帮助人体吃肉后保持体液的酸碱平衡;绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下,可以被人体充分吸收,有利于滋润皮肤、抗衰老;笋瓜、冬瓜、黄瓜具减肥消脂作用;白菜、生菜清爽去油腻。
留意汤底种类
火锅汤底的种类很多,比较之下以涮涮锅的热量最少,但是一份涮涮锅含一碗饭,热量就逼近1,000大卡,可也不低呢!如果您选择麻辣锅、起司锅等,光是喝100CC的汤,热量就超过100大卡,每一口都要斤斤计较,否则身材不走样也难。
特别锅中之王──麻辣锅,常常把肉类、内脏全煮在一起,又有不少「吃到饱」的诱因,普林很容易过高,痛风患者最好不要吃。
营养师建议,尽量选择以新鲜蔬菜或去油的大骨汤熬成汤底,例如:西红柿、香菇、海带、白萝卜与大白菜等所组成的汤底,不仅热量低,也兼顾饮食均衡的原则。加工的饺类,例如:燕饺、蛋饺、贡丸等油脂含量高、热量高,含钠量也较高,3个鱼饺就等于1两肉的热量,不要多吃。罹患高血压、糖尿病者要尽量避免食用。
火锅酱料宜清淡
火锅蘸料是不可或缺的角色,但是1~2汤匙的沙茶酱配上蛋黄,热量就已经高达两三百大卡。提醒高胆固醇的人,应注意蛋黄用量,原则上一周不要超过3个蛋黄。建议您以葱、蒜、姜、酱油调成的酱料来代替沙茶酱,可以减少热量的摄取,若要使用沙茶酱,也别忘了要将油沥掉。如果少加香油、麻酱,添加鲜味酱油和醋,也能大大降低蘸料的热量。
火锅中常放一些滋补的大枣、枸杞、人参、天麻之类,也可能有大量的生姜、辣椒等刺激物,容易上火者应当避免;担心皮肤生痘的女性,也要控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油多寡,即使为了滋补身体,也不要喝下鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油。但是身体虚寒的女性则不妨选择多放葱、姜、辣椒的锅底。 |