最适合老人和小孩的冬令进补菜

Baldwin513

中国人最爱“补”，冬天来临，又可以名正言顺地进补。不过，有

些人搞不清楚自己的体质，胡乱进补过了头，补到流鼻血、嘴巴

破皮。因此，一般人不妨运用一些性质平和略带温性的食物，作

为冬令进补的材料，才能补得恰到好处。

     香菇就是此时可以多加利用的食物之一。不论新鲜香菇或干香

蛋白质及天然维生素来源。

     干香菇在处理过程中，会分解生成“香菇精”及增加乌核苷酸的含

量，释放出浓烈的香气。不过，干香菇的补益性虽然较强，但因

经过浓缩，“发性”也较强（也就是俗称的“发物”），如果身上有

发炎、伤口、骨折、皮肤过敏等情形，最好先避免食用。

     香菇之所以受到极高评价，在于它含有多种已被专家证实对人体

有益的化学物质，包括抗血栓物质、降胆固醇物质、抗病毒物

质、增强免疫力物质等，因此可以帮助预防流行性感冒、病毒性

肝炎、高胆固醇、高血脂、动脉硬化、癌症等，效用极广。

     中医认为，香菇补中益气、化痰理气、增加食欲、改善泌尿系

统、改善泌尿系统障碍，并能治疗贫血的食补要角。

     中医师说，最适合吃香菇调养的老人、小孩、体质虚弱、常易感

冒、压力大、工作忙碌以及有肝功能不良或贫血等问题的人。

     双菇扒菜胆

     原料
蘑菇
鲜香菇
广东菜心

     制作方法
（1） 蘑菇、鲜香菇分别洗干净，蘑菇修去根蒂上泥沙，不改

刀。鲜香菇修去根蒂，改刀成块（一只改刀成四块）待用。
  
（2） 广东菜心去掉最外面的叶子,中间的杆子下部去老根蒂,就

是菜胆了（就是菜心，一种叫法而已！）。然后菜胆全部修切成长短一样待用。

   （3） 起锅，锅中加水烧开，水中加盐、蘑菇精、少许糖和油。水开之后，把菜胆放入锅中焯，焯15秒左右捞起，放入盘中摆放整齐。


   （4） 另起锅，锅中加少许精制油，油热后倒入蘑菇、鲜香菇煸

香，加少许老抽和糖上色煸炒几次，加水和姜块略微炖一会儿。

然后捞起姜块，调味加蘑菇精（一般不用加盐，如果淡，可加少

许盐）收汤汁，勾一点点薄芡，淋少许香油出锅，放在菜胆之上

即可。

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