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署立八里疗养院营养师叶香兰:
茼蒿的维生素A(即类胡萝卜素)效力比一般蔬菜高,它不但能预防夜盲症,还能抗氧化。
以油拌炒,可以增加维生素A的吸收率。至于矿物质部分,茼蒿算是高钾蔬菜,每100公克的钾含量超过300毫克,高钾饮食有助血压调控,但相对地,肾脏病患食用时可要多留意,记得多煮一会儿,待钾溶出后再食用,并避免喝汤。
含铁高纤 女性不妨多吃
一般而言,蔬菜颜色愈深,铁含量就愈高,茼蒿虽称不上是高铁蔬菜,但因正当令,喜爱茼蒿的女性可以多吃一点。另外,每百公克茼蒿只有16大卡的热量,比起一般蔬菜约25大卡,低了不少。
茼蒿很特别,煮熟后"缩水"得特别厉害,吃半碗熟茼蒿,下肚的纤维量比很多蔬菜来得高,且茼蒿的纤维容易吸收。
不过,不少民众习惯整株或整叶烹煮,不切成小段,吞咽功能较差的老人家或幼童,可能因此噎着。
去除农药 冲泡洗不能少
茼蒿的独特香气,不少人喜爱,但茼蒿的病虫害较多,食用前,须先冲、泡、洗,每步骤都不能少。
先摘下一片片茼蒿叶,用大量清水冲洗,再以流水浸泡10分钟,溶出残留农药,最后再清洗一回。
烹煮时打开锅盖,也有助于部分农药挥发,不管是用盐水、苏打水洗蔬菜,都没法子去除农药。 |
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