小鲜难烹 明理可治国

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朝鲜国即将复灭，待令熟手最后一次离开皇宫时为皇帝准备的最后御膳是一盆“腊平杂烩”。他解释道：“这是从前先王们在腊日带领所有大臣们去猎场打猎，用猎到的雉和鹿及野猪烹制的进补食品。现在给陛下食用，小人意在祈愿陛下取回现在被倭冠占领的皇室猎场，届时用陛下猎获的雉和鹿及野猪再呈上御膳。”

   
    韩剧《食客》中的小小饭菜可以富含渊深的历史，带给人意味深长的启示。烹饪的学问甚至也可适用于治国的道理；一个好大厨，可能还是一位心理学家、指挥家、领袖。新唐人中国菜厨技大赛评委曲运强认为，这就是《老子》所云“治大国如烹小鲜”。



“老子将做饭上升到治国的道理，”曲运强说，“人有脾气、秉性，而一个厨师必要了解每样食材的属性特点，比如葱的哪段好用，了解食物的时令特点和其间相生相克的原理，把握调味的方法，把这些食材领导好才能做出一道和谐的菜来。此外，厨师还是心理学家，看一个客人，一眼就能看出他的高、低、贵、贱及其喜好，又要带着谦卑的心，不以其身份区分，不以物喜，不以己悲。这些不都与治国一样吗？这就是中国传统的内涵。”

   
即便是烹调一道美味鱼汤，也要用治国一样的心境，能容下鱼汤的锅好比治国需要的吞吐万物的胸襟。即便是烹一条小鱼，也是很精细的需要花心思琢磨的活儿，容不得污七八糟、粗锤乱棒的瞎折腾。调好一锅小汤不容易，但要把它熬坏，却轻而一举，选料不精、心思不到、技艺不高、照看不周都会使这碗汤难以下咽。治国与做饭，原来只是工作不同，道理原是一样的啊。◇