寻找家常菜的感觉 （图）

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原汁原味，层次分明的上林苑版炒三鲜

寻找“家常菜”的感觉



作者：

李旭生文／图）如果问起“你吃得最舒服的菜”，大部分人的答案会是“家常菜”。朴实但细致、可口而温馨，就是这种“家“的感觉，使家常菜有意无意中成为人们出外就餐时的最爱。并非没吃过珍馐大餐，也不是说那些美仑美奂、价值不菲的菜肴美味，但总觉得这些宴席“醉翁之意不在酒”，其实不是为了吃而吃，吃得反而不踏实。真正能亲友几人坐下来，吃上一顿舒心饭，最好还是家常菜。


在大陆家常菜馆到处可见，方便实惠。可是在海外就比较少了，大部分餐馆或者粤菜、或者川菜，都是精致有馀，朴实不足。自己平日里也总去吃粤菜或川菜，但心中总觉有点遗憾，希望能在圣地亚哥找到一个家常餐馆。这一日，偶然间被我发现了，就是位于Mira Mesa西面的上林苑。

上林苑其实是一个“贵气十足”的名字，来源于西汉时汉武大帝刘彻建造的一座御花园，规模宏大，景色优美。上林苑的英文名字也带有皇家气息，就叫King's Garden（皇家花园）。饭店里确实规模颇大，可以举行大型宴会，而且装饰的很有特色，玄关处可见一面中式大锣，一拐弯就能见到许多古色古香的中式摆设。因位于办公区，环境非常安静。

老板高先生是台湾人，做餐饮业已有几十年的经验，因此菜单中有很多台湾特色的小吃。既然是想吃家常菜，我们就点了几样最常见的菜色，炒三鲜、豆瓣鱼片、招牌菜上林小炒，又要了两道台湾小吃京酱肉丝夹烧饼和鸡卷。普通的菜色才真正考验餐馆和厨师的水平。

不一会，肉丝夹烧饼上来了。肉丝还真是正宗的京酱肉丝，用甜面酱炒过，跟切好的葱丝一起加在煎的焦黄的酥皮烧饼里，香甜、酥脆、爽口，是一道不错的开胃小吃。鸡卷是头一次品尝，把切碎的猪肉、马蹄跟蔬菜合在一起炒得喷香，裹在豆腐皮里，入油锅炸得焦脆，再切成片。外焦里嫩，猪肉的香和马蹄的脆相得益彰，再加上豆腐皮的脆。不知是否台湾特有，反正很好吃。




肉丝夹烧饼香甜、酥脆、爽口，是一道不错的开胃小吃。（）

说到炒三鲜，每个餐馆都有自己不同的版本。三鲜中的三即可指三样材料，也可泛指多的意思。在这里，三鲜其实是多鲜。这道菜里有虾仁、牛肉，鸡片，香菇、笋片、胡萝卜、西兰花、甜豆等，多姿多彩。不但色彩搭配得好，味道调的也不错。虾仁、牛肉，鸡片和蔬菜几部份味道清清白白，原汁原味。很多地方的炒三鲜用的汁非常浓，所有的材料吃起来都一个味，不如这道菜这样层次分明。

豆瓣鱼片事实应算作四川菜，原是一道辣菜。这里的豆瓣鱼辣度适中，略微带点麻，用的辣豆瓣酱中加了主厨特别调制的酱汁，非常可口。滑嫩的鱼肉味道鲜美，再配上切成丁的洋葱、青椒和葱花，不但颜色更加丰富，味道也更丰满了些。

上林小炒是把切好的猪肉、虾仁、洋葱等过一下油，然后跟干辣椒一起炒成。看上去朴实无华，吃起来满嘴留香，香辣可口，非常下饭。上林苑把这道菜定为招牌菜非常贴切，很能代表这里的特点。




上林苑的招牌菜－－上林小炒。（）

四个人点了三道菜，两碟小吃，味道极佳，份量刚好，吃得干干净净，但也“腹”满意足了。一看单子，＄40出头，每人十块。花钱不多，吃得舒心，聊得开心，不正是家常菜的精华所在嘛？（上林苑地址：10066 Pacific Heights Blvd Ste 101, San Diego, CA 92121；电话：(858) 587-3916；网址：www.kingsgardenmm.net）