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[color="DarkRed"]秋刀鱼因其体型修长如刀，捕捉的季节在秋天的缘故而得名，是市场既常见又便宜的鱼种，又称为「竹刀鱼」，别名「山玛鱼」（音译自日文发音）。但冷冻技术进步，台湾一年四季都可以吃得到，一般为烧烤食用。
秋刀鱼肉含有良质蛋白质，易被人体消化、吸收与利用。秋刀鱼富含大量的DHA、EPA等不饱和脂肪酸及牛磺酸，有助于人体脑部功用。不仅可以提高学习能力、预防记忆力衰退，有助于防治高血压、动脉硬化与心肌梗塞等症状；丰富的维生素E，更可延缓衰老。
秋刀鱼是属于脂肪含量相当高的鱼类，但是这些脂肪是属于良性脂肪，并不会使人过度肥胖，有一种说法：「秋刀鱼一上市，按摩师就失业了」，常吃秋刀鱼的人很少发生血栓症（脑溢血、脑梗塞）。秋刀鱼对于改善贫血、眼睛疲劳、骨骼疏松症也有帮助。
秋刀鱼的脂肪含量高，挑选时，要选择鱼肚完整，吻部若呈黄色，表示脂质佳，鳞片完整，颜色鲜明者较为新鲜。秋刀鱼全鱼皆可食，内脏味道苦中带甘，一般不特别除去，可以滴加柠檬汁、萝卜汁或醋缓和异味。 |
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发表于 2009-2-15 14:29:50
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