上海生煎包（圖）

puresoul

[color="DarkOrchid"]這個生煎要用發面和燙面兩種方法結合來做，做出來的皮才會又有韌勁，又脆脆的。煮生煎的時候要用面粉水，平底鍋，那個香味和正宗生煎店的一模一樣。餡料沒有秘密，豬肉香蔥就是了。

發面團：中筋面粉360克，速發酵母一小包（5克），水適量。

1。先將速發酵母用兩湯勺溫水稀釋，拌勻。加入中筋面粉中。水的量要根據天氣和廚房的濕度慢慢加，邊揉面邊加水。千萬別一

下子把一杯水都加進去，面團會太濕的。巴黎的天氣非常潮濕，所以我只用了一小杯水。面團揉到光滑，拉開呈絲綿狀。然後將面團放入一個抹了油的容器，蓋上濕毛巾或者保鮮膜，放到溫暖避風的地方發酵雙倍大。我發酵的辦法是把一杯溫水放進微波爐，然後把放面團的容器一起放入爐中，叮一分種，發酵的效果會很好。

2.面團快要發好的時候，準備燙面團。

燙面團：中筋面粉180克，開水適量。同樣的道理，開水不要一下子放進面粉，根據潮濕程度慢慢倒入，邊加水邊揉面，當心也不要燙到手。我用了一杯不到的開水。

然後將發好的面團和燙面團揉在一起，揉面一小會兒。面團分成30分左右開始，準備包包子。

餡料：豬絞肉500克，蔥一把，薑一塊，酒一湯勺，色拉油三湯， 麻油一湯勺 ,雞蛋一枚， 鹽、胡椒根據個人口味。


先加一湯勺色拉油入肉餡，順著一個方向攪拌，然後加入第二勺，第三勺，一直攪拌。加切成小塊的薑和蔥，料酒，繼續攪拌。加一個雞蛋讓肉餡更香，最後加胡椒和鹽適量，麻油。做出來的生煎餡還會有天然的肉湯哦。

現在包包子，包成包子的樣子就可以了嘍。

包子煎的方法很關鍵，平底鍋里放一大勺色拉油，燒熱後入包子。包子煎到地面有點焦黃的時候，入面粉水，面粉水會讓包子更香，皮更脆。水加到包子一半高的高度就可以了，別多加。蓋上蓋子，等到水完全收乾就可以上盤吃了。

PS: 1.面粉水的做法就是，一大杯水加一大勺面粉拌勻。

2.家里如果有炒熟的芝麻，可以在煎包子前撒上，這裡用的是調味芝麻。
陪包子最好的當然是熱湯了，做了個西式南瓜湯配包子，簡單又營養。



[color="DarkRed"]轉載時出處
http://lutinida.blogspot.com/sea ... 5%BF%83%20Dim%20sum
美食作者Ida
[color="Red"]謝謝分享

lutinida

这个是什么论坛，怎么用人家文章和照片都不写明出处的？还是这个论坛就是抄袭论坛？请到这个地址看一下http://lutinida.blogspot.com/
你们这个是剽窃！

swiper

楼上，您这广告手段高啊！佩服:big_smile:

lutinida

我怎么广告了？这个论坛毫无管理，天下文章一大抄，网络败类就是这些人了。任何的文字和照片都是作者的劳动成果，既不提作者名也不提出处，还是我做广告了。论坛上四篇帖子的照片和文字都是我写的，自己去这个网地看，懒得多说http://lutinida.blogspot.com/

101apple

您的鼎鼎大名和文章出处，不是都写在最后一张图的下面了吗？

您没看见吗？:bad_smile:

gogonini

lutinida 您部落格的網頁怎麼開的速度那麼慢 ?

zzzxxxooo

[color="DarkRed"]:) 一定很好吃