厨艺麻雀变凤凰：三星葱油饼

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三星葱油饼”每一口都扎实弹牙(\

                                                                                                                             

厨艺麻雀变凤凰：三星葱油饼

                                 \“葱”在东方饮食的烹调中，占有重要的一席之地，不过往往只唱配角。而最近在台湾大受欢迎的“三星葱油饼”(类似葱馅饼），看得到也吃得到饱满的葱与汁，每一口都扎实弹牙，扑鼻的葱香一飞“葱”天，“葱”上枝头变主角了！

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  葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，有些品种可以长到2米高，葱白长度1米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是章丘葱。台湾则以宜兰县三星乡所产的三星葱最为著称，也造就了“三星葱油饼”的金字招牌。在 外就学的孩子，返家后吃到这款源自三星乡的美味赞道:“在新鲜多汁的葱馅外包裹上一层松脆的黄金外衣，每咬下一口就能享受葱和饼皮的绝妙好味。在层层叠叠 的面皮中，将葱的新鲜度和水分充分保留；不似平常一般葱油饼，葱花只是洒在饼上的配角。这种层叠的特殊包法，让葱的香甜在咬下一口的当下，在嘴里留下满盈 的好滋味！”
【材料】：中筋面粉5杯(量米杯；可多准备些）、温水2杯(约50~60℃）、新鲜葱一大把(若买得到三星葱更佳）。
【调味料】：黑胡椒粒或胡椒粉、盐巴3匙、植物油1/3杯（外卖的通常是放猪油较香）。
【做法】：

  

将葱花洒入盐巴，再与黑胡椒粒或胡椒粉一起混合腌制\

  1.腌葱花
将一大把葱切成葱花后洒入1匙盐巴，再与黑胡椒粒或胡椒粉一起混合腌制入味，约30分钟。
●洒了盐巴的葱花会带出葱的水分，所以煎好的葱馅饼会咬下去有汤汁。外卖的通常还会包上些许鸡汤块或冷冻高汤块(类似汤包做法)，让葱汁的味儿更甜美，不过个人觉得不用加任何鲜味粉或是鸡汤块那葱儿就够甜美的了。

  

将盐巴倒入温水溶解后放入面粉中，再搓揉成面团

  2.烫面
先将盐巴2大匙倒入温水溶解后放入面粉中，再用手反复搓揉面粉成面团（若是面团还太黏再陆续加些中筋面粉，若是太硬则再加些温水），接着陆续加些油，待揉到三光程度（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布醒30分钟，让面团更

将面团搓揉均匀卷成长条，用面刀切成数块小面团备用。



再将小面团揉成



将小面团揉成圆形后擀平(

在擀好的面皮外缘加入腌制好的葱花，往内卷起一卷后，再续放腌制好的葱花。

         

  
     

再卷成长条状

卷成长条状后绕呈螺旋的圈状




绕呈螺旋的圈状后用手稍为压平即可(摄影：杨美琴/大纪元）     

  
3.面团擀平后卷葱花
将 醒完的面团取出搓揉均匀卷成长条，用面刀分割切成数块小面团备用。再将小面团揉成圆形后擀平（若要有层次则要多擀几次）。然后在每一张擀好的面皮外缘加入 腌制好的葱花，往内卷起一卷后，再续放腌制好的葱花，再卷成长条状后绕呈螺旋的圈状，再用手稍为压平即可（皮会较厚），此时面皮里包有葱汁不用压太力，避 免汤汁外流。

   

将成品放入油锅以小火煎熟

  4.香煎
由于饼皮较厚，所以放入油锅时要以小火煎，两面都煎久一点才会熟透，并避免焦黑。也可用铲子直接将稍微煎好的馅饼分割成数块会比较快熟，但葱汁会稍微流失

从我们这的摊位所买来的“三星葱油饼”

从我们这的摊位所买来的“三星葱油饼”

  
【后记】：
年 前假日到过宜兰县的罗东夜市，真是人潮汹涌热闹滚滚，尤其是打着“三星葱油饼”与“卜肉”旗号的摊位生意超好都是大排长龙，令人不可思议也印象深刻，想来 美食也是振兴地方经济的法宝。后来没多久发现我们北部这也有一家标榜“三星葱油饼”的摊位也是大排长龙，居于好奇就买份试吃看看，果然令人惊艳。
“三星葱油饼”饼皮吃起来与一般葱油饼类似，不过葱馅是包在饼皮里，而一般的葱油饼葱是压在饼皮内，“三星”的不仅面皮较厚咬下的感觉也不同，还能吃到汤汁。找了个假日在家自己做，孩子们与先生也都直说真好吃，特与大纪元的读者们分享。




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每咬下一口就能享受葱和饼皮的绝妙好味。