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盐水意面

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发表于 2009-3-16 21:03:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
“盐水意面”有满满的肉燥香和人情味
                                                                                       
台南盐水蜂炮盛名远播,而“盐水意面”也很有名。父亲是盐水人,在我心中,只有“盐水意面”才是正宗,才最温存。那是因为小镇有着百年文化的传承和满满的人情味啊!现在在台湾各地也都可以尝到或买到意面,但我还是最爱“盐水意面”的正宗怀旧口味。


   虽然只在老家住过一年,但小时候对一碗一块钱的意面点心餐,以及每天跑去跟顾戏院的阿嬷要一块钱吃意面的记忆,总是牵引我每次回老家时一定要再去回味意面小吃,然后再带许多箱干意面回家一解乡愁。【干面材料】:意面2团、水5碗、蔬菜、油葱酥、肉燥(也可不放)、酱油和蒜末适量。
【做法】:
1、水滚后,放入意面和蔬菜。
2、待水滚后约1分钟迅速捞起置入碗中。
3、与油葱酥、肉燥、酱油和蒜末搅拌均匀即可。
“盐水意面”的由来
意 面是台南很独特的小吃,它与一般面条不同之处是在制面过程中,以蛋代替水分,所以做出来的面条滑嫩香Q。台南县的盐水镇是台湾意面的发源地,由大陆福州引 进,在日据时代就已广受欢迎了。取名“意面”,乃是指在擀面时必须出力,原称“力面”,因出力时会发出“噫”“噫”的声音,故沿用为“意面”。
“盐水意面”,主要以鸡蛋、高筋面粉、盐和水搅和、再以手工方式将面条搓揉拉成扁平状,再分切,最后曝晒于阳光下约 3至4天,就成为“干意面”。  
意面的制作过程繁杂,曝晒时更须有好天气配合,虽然现在已有烘干机生产的意面,但盐水镇正宗的老字号意面店,仍遵照古法制作,口碑远近驰名。



“盐水意面”正宗怀旧的口味让人回味


道地的“盐水意面”加入肉燥、蒜汁、酱油、豆芽菜等





回到老家必吃的“盐水意面”



自己做的干意面(






   



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