揭秘蛋黄派的营养价值

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蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都拿它作为方便早餐，甚至还有很多妈妈认为它营养丰富、容易消化，常常把它当做孩子的加餐。可是蛋黄派真的和蛋黄一样有营养吗?
　　首先，按照这个新标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源，大家不妨以好丽友蛋黄派食品标签为例，仔细看一下。
　　1.这款蛋黄派属于注心蛋黄派，营养成分表中明确标注每份(23克)中含蛋白质1.2克，经计算蛋白质含量在5.2%(大于4.5%)，因此它属于蛋白质合格产品。而我们知道，鸡蛋黄的蛋白质含量在15%以上，因此蛋黄派的蛋白质含量离鸡蛋黄其实差得很远。
　　2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)，轻体力成年人每天的蛋白质需要量为女性65克，男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白质分配的话，女性需要约20克，男性需要22.5克，而早餐吃四个蛋黄派(约100克)仅能提供4.8克蛋白质，根本不能满足早餐对蛋白质的基本要求。
　　相比之下，如果早餐吃50克小麦粉做的素包子或是全麦面包(6克蛋白质)，再加上一枚中等大小的煮鸡蛋(6克蛋白质)，再喝一杯200ml的纯牛奶(6克蛋白质)就可以提供18克的蛋白质。除了蛋白质以外，这样的一顿早餐还为我们提供更多的VA和VD以及多种B族维生素以及钙、磷等矿物质。如果在家来不及吃水果，出门前再带上一个橘子或是苹果，那么这顿早餐就可以称得上非常优质了。
　　其次，我们从新标准中看到蛋黄派要求口感细腻柔软有弹性。我们此时不妨再看看配料表和营养标签：鸡蛋、小麦粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氢化植物油，其中每份蛋黄派(23克)中含脂肪6克。如果早餐吃四个蛋黄派就意味着要吃进去24克脂肪，这离中国营养学会推荐的一日食用油25~30克近在咫尺。同时，蛋黄派异乎寻常的口感正是靠使用“起酥油”来表达的，起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，它们对于心脑血管疾病都起到推波助澜的作用。目前已经有大量的医学研究证实，反式脂肪酸摄入越多，则患心脑血管疾病的风险越大。如果还把蛋黄派当做美味早餐来摄入，显然不是健康之举。