酒趣小文十篇: 一个清明节两个杏花村（上）

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廣南子

[color="Olive"]1. 徐水有酒“刘伶醉”

　   “刘伶醉”，酒色明净清澈，酒质绵甘醇和，饮后余香留长。

　　河北省徐水县酿制的这一特曲名酒。追溯它的历史，有一段有趣的故事。

　　晋朝“竹林七贤”之一的刘伶，字伯伦，本系安徽省宿县人士，因他不满朝廷的专权横暴，便千里迢迢到了北方的遂城（今河北省徐水县），访友张华。张华以当地佳酿款待，刘伶饮后大加赞赏。据《徐水县碑志》记载，刘伶当年常“借杯中之醇醪，浇胸之块垒”，并乘兴作诗。他在《酒德颂》中写道：“捧瓮承槽，衔杯漱醪，饮此美酒，无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉。豁然而醒。静听不闻雷霆之声，熟视不睹太行之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”传说刘伶饮酒后，完全沉醉于美酒之中，竟大醉三载，后卒于遂城。据说遗■至今尚在，是河北省重点文物保护单位。后人为刘伶修建了一座“酒德亭”，迄今犹存。

　　后来，不仅“张华造酒刘伶醉”成为历史佳话，而且“张华酒”也应运而生。尤其梨园界编演“刘伶醉酒”一剧后，更提高了“刘伶醉”的知名度。

　　“刘伶醉”之所以闻名，这与它的特殊制作工艺有关。它用本地产的优质高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、豌豆等七种粮食为原料，取大行山下古流瀑河畔的甘泉井水，采用传统的“老五甑”工艺酿造，又以张华村（刘伶墓所在地）的芳香泥土封窖，发酵陈酿而成。“刘伶醉”属酱香型，敞杯不饮，酒香扑鼻；多饮也不伤种。笔者曾饮“刘伶醉”，实感它幽香浓郁，名不虚传。

　　而今“刘伶醉”已远销日本、新加坡、马来西亚、联邦德国和香港、澳门等10多个国家和地区。行家评论它“既有茅台香型，又有沪州大曲香型”，被誉为别具风味的“小茅台”。

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[color="Green"]2. 文学名著中的酒趣

中国古代文学与酒有着密切的关系，从最早的《诗经》开始，直到文坛巨著《红楼梦》，遍览文学名著，几乎离不开酒。

　　《诗经》中有“为此春酒，以介眉寿”句。诗三百篇中十有其三与酒关联。曹操的诗句“对酒当歌，人生几何”、“何以解忧，唯有杜康”，可以说是尽人皆知，他的“对酒”诗则表达了他的政治愿望。

　　中国诗歌的黄金时期是唐代，而这一代的大诗人几乎没有一个不饮酒、没有一个诗中不写酒的。李白自称“酒中仙”，他的诗文六分之一与酒有关，如《襄阳歌》、《月下独酌》、《将进酒》、《把酒问月》、《对酒》、《客中作》等，都是酒诗名篇。开元年间，李白客居东鲁，写有传世佳作《客中作》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这首典型的品酒诗，不但使读者如见酒色、如闻酒香、如呷酒味，而且感受到诗人豪爽奔放的性格。诗圣杜甫闻知官军收复失地，饱含激情写下了“白日放歌须纵酒”的诗句。白居易嗜酒善诗：“酒狂又引诗魔发，日午悲吟到日西。”在他的二千八百首诗中，饮酒诗便有八百首。名篇《琵琶行》就是“醉”中之作。诗人借酒遣兴，咏物抒怀，迸发诗兴，酿造出一种美好的意境。

　　酒在中国饮食文化中有着特殊的地位。饮酒，使饮食文化的社会功能更加广泛。宋代苏东坡“应呼钓诗钩”句，直说酒像钓鱼钩一样，喝了酒可以把诗句钓上来。他的《蜜酒歌》则以诗的语言，表述了复杂的酿造工艺。中国传统酒文化更强调的是饮酒时的“酒趣”。饮酒乃“学问之事”，它有一套相应的礼仪规范。南宋诗人辛弃疾与酒就有一番风趣的对话。

　　元、明、清文人与酒更有不解之缘。在《儒林外史》、《水浒传》、《三国演义》、《红楼梦》中，都有多处对酒的精彩描写。《三国演义》中，曹操煮酒论英雄，温酒斩华雄，演出了一幕幕充满传奇色彩的英雄故事。“群英会”上，觥筹交错，周瑜谈笑风生。醉态毕现，却原来“醉翁之意不在酒 ”，实乃借“酒”设计骗蒋干，好一位足智多谋的统帅。《水浒传》中，武松快活林醉打蒋门神，景阳岗连饮十八大碗，乘酒兴赤手打死了那只吊睛白额大虫。宋江浔阳江头酒楼上醉题“反诗”，又引来惊天动地的水泊全伙劫法场。鲁逵正是去酒店饮酒，才听到金老父女的冤倩，引得这位路见不平的好汉，三拳打死“镇关西 ”。吴用更是以“酒”为饵，在黄泥岗的松林里导演了一出“智取生辰纲”的好戏。

　　《红楼梦》中，有关饮酒、饮宴、酒仪、酒的知识和酒态描写，更是十分精彩。此外，曹雪芹还用重笔浓彩，描写了不少以酒赋诗传令、猜拳行令联句、饮酒时玩击鼓传花游戏等，形象生动地描绘了清代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等诗酒文化的高水平。

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[color="DarkOrchid"]3. 兰陵美酒郁金香

　友人聚会，饮山东名特产“兰陵美酒，斟之林中，呈琥珀光泽，纯净透明；喝一口，香气馥郁，回味悠长。

　　兰陵美酒产于山东苍山县的古兰陵镇。这是战国时期著名思想家、教育家荀子作官达二十余年的地方。其产酒历史更早，据考证，在3000多年以前，商代甲骨文中就有“鬯（音尝）其酒”字样，即用黑黍米酿酒，这就是兰陵美酒的前身。春秋时代，兰陵又名东阳，兰陵美酒又叫东阳酒。到唐朝，兰陵美酒的制作工艺已经相当完善，而且质量和数量也相当可观。不但在本地及山东省内畅销，还畅销数千里之外的西安、洛阳等大城市。那时全国许多城镇的酒店为了装璜门面，招徕顾客，都在店前高高挂起“兰陵佳酿 ”的招牌。大诗人李白喜饮此酒，曾赋诗赞道：

　　兰陵美酒郁金香，玉婉盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

　　诗为酒发，酒因诗名，从此之后，兰陵美酒更加驰名，香飘四海。到了近代的九一四年酿酒作坊达三四十户，以王姓居多，较有名气的有德源涌、开源、醴源、黄源盛等堂号，其中王祥和开办的德源涌规模最大，产量最多，质量最佳，名气最大，销路最广，并在北京设有兰陵美酒公司。一九一五年二月二十日，美国因巴拿马运河开掘成功，在旧金山举行太平洋万国博览会，以示庆贺。中国是参展国，兰陵美酒在山东省物品展览会上夺冠，经中央农商部审查，定为赴费金山万国博览会的参展产品，被列入农业馆参赛。在各参展国美酒如林的激烈竞争中，兰陵美酒以其色香味俱佳，赢得了世界评酒名家和商贾的青睐，一举夺得金牌奖，为国争光，使兰陵美酒享誉世界，走向新的辉煌。

　　40年代，笔者有泰山、曲阜之游，曾慕名转道该地，犹记兰陵酒厂大门口有一副古老的楹联写道：“名驰冀北称好酒，味压江南一品香。”经询问其制作方法，确与别种酒不同，它先用上等大曲酒作水，再加玉米、糯米、红枣、冰糖、郁金、龙眼肉、鲜玫瑰等材料来重酿。所以制出酒来，甘冽芬芳，醇厚而浓郁。另外。兰陵美酒之所以美，和兰陵独特的水质也大有关系。明代汪颖著的《食物本草》中记载：“酿造兰陵美酒所用之水，秤之重于它水，邻邑所造之酒俱不然，皆水土之美也。”据化验，兰陵酒厂的几口深井，井水纯净甘冽，为一般井水所不及。

　　现在，兰陵酒厂不但质量在保持原风味基础上有所提高，而且在生产数量上也大大增加。此外，还研制出了新品种，如兰陵白酒、兰陵二曲、兰陵大曲、兰陵特曲、白云陈香和太白老窑等，除国内畅销各地外，还远销秘鲁、日本、马来西亚、新加坡等地。

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[color="Purple"]4. 　一个清明节两个杏花村

    每到清明前后，时常想起那“杏花、春雨、江南”的情景。那温暖扑面的春风，那迷迷濛濛的细雨，那村前村后含笑迎人的杏花，那湿漉漉的石板路，那小路两旁的小酒店——尤其是杜牧那一首诗：

　　清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

　　更是把清明、酒、杏花村连接在一起了。

　　山西汾阳县的杏花村确实出好酒。早在一千四百多年前南北朝时期，那里就以产美酒而享名。所产的美酒，清澈透亮，香气扑鼻，人口甘醇。凡是好饮酒的人，都以痛饮汾酒为快。在1916年巴拿马万国博览会上，杏花村的汾酒，以精美的质量荣获金质奖章，而且其质量之美经久不衰，直到现在仍为中国人大名酒之一。

　　杏花村酒之美，首先在于酿酒所用的水好。据说杏花村中有一口古井，其水少杂质、无邪味，清冽甘甜，用以酿酒，自是不同一般水。其次，酿造方法精。他们的经验有7条：人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其香，器必得其治，缸必得其湿，火必得其缓。可是，有近人指出，杜牧诗中所说的杏花村，并不在山西汾阳，而是在安徽贵池县。

　　贵池是长江岸边一个港口，离安庆不远，古称池州。境内有奇石嶙峋的齐山和碧波荡漾的清溪。县之西郊，曾有杏花村，至今故址仍依稀可寻。据《贵池县志》记载：“古时杏花村方圆十里，四周为一片杏林。阳春三月，杏花怒放，为池州十景之一。村中有酒店，名“黄公酒垆”，店中有井曰“黄公井”，且产美酒。杜牧诗中“借问酒家何处有”，很可能即指此处。井，至今犹在。现在，贵池县酒厂产“杏花村大曲”、“杏花村香泉” 等四五种酒，虽不若汾酒之美，但质量也属上乘。

　　为什么可以论定杜牧诗中的杏花村是指贵池县的这一个，而不是汾阳的那一个呢？第一，据历史记载，杜牧当年曾在池州当过两年刺史，对当地情况熟知；第二，诗中所描绘的清明时节情景，正是江南三月的风光，而不是华北地区汾阳的景色。

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[color="Sienna"]5. 曹雪芹家酒四百年

　今日市场上曹雪芹家酒，追溯它的历史，始产于明代嘉靖年间，盛行于清代康熙年间，起飞于改革开放的今天。

　　曹雪芹的先祖曹端明、曹端广，于明永乐二年（一四○四年）从江西武阳渡北迁，定居河北丰润县。后来，充端明留在丰润，为丰润曹之祖；弟端广去了辽宁铁岭卫，归金后，是为辽宁曹。至明代嘉靖时，丰润曹已成为名门望族，丰润县城北四十里处的白云岭，为曹家一处重要园林建筑，名“白云岭山庄”。因这里有一条便水河，曹氏家族便取便水酿酒，取名“便酒”。清代光绪十六年版《丰润县志》卷九载：“便酒以便，水酿之，所以独异者在不药不煮，即以所漉生酒贮于瓮，初即淡而有风致，窖大则香郁味覃，不觉使人自醉。韩慕卢宗伯督学京畿，饮之而甘，品为燕酒第一。”稍后的李汝珍在其《镜花缘》小说中，把便酒以“直隶东路酒 ”名义，列为天下名酒之一。康熙三大宰相之一的陈廷敬专赋《便酒歌》一首：

　　离筵尝遍京东酒，便酒淋离敢有情。东流便水行相饯，近海清波净于练。谁将便水变春醅，曹家兄弟成欢宴。

　　奇酒须飨以奇人。曹雪芹的祖父曹寅就独喜便酒。为什么在众多的美酒之中他钟情便酒呢？这除了该酒品质确佳外，更主要的是便水是他的故乡，一杯家乡酒在手，别有一番滋味在心头。他不由吟出了“春言酌昆友，陶然知水奇”的诗句。

　　曹雪芹自幼生于官宦门第，自幼与酒结缘。但他之好酒与其祖父曹寅迥然不同。如果说曹寅好酒是一种清赏，一种情调，于浅斟低吟之中寄寓一点淡远幽长的乡国之思，那么，曹雪芹好酒则是男儿襟怀，英雄本色，做鲸吸百川式的豪饮。他的朋友写给他的诗中，几乎没有一首不提到酒，不提他的豪饮。他以酒为逃避，更以酒为抗争。酒成为他生活中不可缺少的组成部分。

　　岁月悠悠，沧海桑田。丰润曹家同那个时代一起早已演变成历史，但曹家给后人留下的湮酒并没有因此失传，它就像后人传阅《红楼梦》一样，声名远播。为了纪念伟大的文学家·为了恢复历史的本来面目，曹氏家酒——便酒，经著名“红学”家周汝昌、史学家杨向奎考证，便酒却曹氏家酒。一九九四年六月八日，周汝昌亲自题字：“便酒——曹雪芹家酒”。

　　历经几百年变迁后，曹雪芹家酒仍吸引了众多客户青睐。如今丰润县曹雪芹家酒集四公司，又将传统的曹酒酿造古方与现代酿造技术相结今，陆续推出了系列高、中、低档“曹雪芹家酒”。特别是一九九七年香港回归之际，曹雪芹家酒特意酿造了回归喜庆酒，送到故乡各大酒店，更扩大了历史文化名酒的声誉。