酒趣小文十篇: 一个清明节两个杏花村（下）

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廣南子

[color="Blue"]6. 绍兴“加饭酒”上国宴

　现在中国礼宾工作已有所改革，国宴不用烈性的茅台酒了。绍兴“加饭酒”成为宴宾国酒。

　　加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步 ”、“中华第一味”的美称。它是以无红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的加饭酒，色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光。它的糖度高于元红酒，酒精含量为18％—19％，总含酸量为0．45％，属低浓度半干酒类。故酒味醇厚，兼备香、柔、绵、爽，并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无穷。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津补血，解除疲劳的功效。添入烹任作凋料，能除腥、增香、添味，并有健脾的效能。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者。

　　千百年来，在古老的绍兴酒乡，人们已与加饭酒结下了不解之缘。逢年过节，红白喜事，绍兴人都离不开此酒。绍兴的风俗，孩子出生三天宴客，叫“三如酒 ”；满一个月，叫“满月酒”，也叫“剃头酒”。孩子到周岁，吃“周岁酒”；贺生日，叫“吃寿酒”。定媳妇，叫“订婚酒”；结婚吃“喜酒”，男家办的叫“筵席酒”，女家办的叫“出阁酒”。新婚夫妇首次去女家，叫“回门酒”。人死悼亡，叫“开奠酒”；埋葬时吃的叫 “安葬酒”。新屋落成，吃“贺房酒”；乔迁志喜叫“进屋酒”。商店新开叫“开张酒”，年终分余吃“分红酒”。出远门时吃“饯行酒”，返归时吃“洗尘酒”。清明节吃“春酒”，端午节吃“雄黄酒”，中秋节吃“赏月酒”，除夕夜吃“团聚酒”，过春节吃“年酒”，正月十五吃“元宵酒”。平日无事而请吃的酒，绍兴人则还有一个好听的名字，叫吃“要酒”。真是五花八门，名目繁多了。

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[color="DarkOrange"]7. 金奖佳酿五粮液

　“一滴滴露落入口，千粒珍珠滚下喉。”这是人们赞誉五粮液的诗句。的确，五粮液不仅风味独特，闻名中外，考其历史亦引人入胜。

　　五粮液产于四川南部的宜宾城，与沪州大曲的产地泸县相距不远。这里山青水秀，背靠翠屏山麓，左挽岷江，右夹金沙江，两江相交，汇入长江东流而去。正是这里清澈透明的岷江水，粘柔绵软的土质和干湿匀调、温差不大的气候，构成了酿酒的得天独厚的自然条件。

　　远在公元前，这里便已开始兴起酿酒业。最早，人们酿制的单一粮食酒，各具特色。如高粱酒醇香味正，稻米酒甜香柔和，玉米酒酒香浓烈，小麦酒清香爽快。历史上，许多骚人墨客，曾为这些酒挥毫赞誉。唐代诗人杜甫有“重碧拈着酒，轻红劈荔枝”之句。“重碧”即当时的郡酿。到了北宋，诗人黄庭坚的诗中说；“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。”老杜，指杜甫。说明社前当年赞誉的、“重碧”酒，这时又名“荔枝绿”了。黄庭坚认为，这种“荔枝绿”酒，不仅可与向皇上进贡的绿荔枝相妣美，就是素享盛名的葡萄美酒也不在话下。

　　但是，人们逐渐发现把几种单一的粮食酒混为一体，酒质可更佳，于是便开始酿制几种粮食混合酒。黄庭坚在《荔枝绿颂》中就说过：“王墙东之美酒，得妙用于三物。三危露以为味，荔枝绿以为色。”可见这种混合酒的色、香、味极佳。

　　随着时间的推移，宜宾的酒几经演变，酿酒原料由过去的三种，增加到五种：即高粱、糯米、大米、玉米、荞子，酒名也由“荔枝绿”改为“杂粮酒”。 1916 年，“杂粮酒”在巴拿马国际博览会未获金质奖章。1929年，宜宾前清举人杨惠泉，因爱其酒而鄙其名，遂将“杂粮酒”更名为“五粮液”。

　　多年来五粮液经过精心酿制，酒质更臻佳美，被评为国家名酒，荣获金质奖章。

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[color="Sienna"]8. “天府之国”多佳酿

　口供四川沪州老窖特曲过后，唇齿留香，回味无穷，真不愧为名扬海内外之佳酿。

　　四川盛产名酒，沪州特曲仅是其中之一。另外还有宜宾五粮液、绵竹剑南春、戍都金兴大曲、古兰郎酒。它们被称为名酒中“五朵金花”。除此之外，川酒中的名牌还有沱牌曲酒、旭水大曲酒、文君酒、太白酒、沪州老窖头曲、二峨特曲、彭祖头曲、玉蝉大曲、宝莲大曲、绵竹大曲等10多个品种。

　　四川名酒众多，是和酿酒历史源远流长有关。据史料记载，早在秦汉时期，川南就出产一种名叫“■酱”的酒，名气很大。左思在《三都喊》中罗列蜀中名产时，特别提到“■酱流味于番禹之乡”。《史记》、《汉书》中均有巴蜀■酱远销南越的记载。古时的番禺、南越即今广州一带，可见早在两千多年前，川酒的影响就已经到达沿海地区了。

　　唐代四川酿造的“重碧春”、“荔枝绿”、“剑南道烧春”、“卓女烧春”等均在当时享有盛誉。这些古代的美酒分别产于成都、宜宾、沪州、绵竹、邛崃等地。这些地方至今仍以酒闻名。

　　四川自古文人荟萃，出过不少独领风骚的文人泰斗，巨匠奇才，还有许多著名人物宦游入蜀或流寓进川。他们的长歌短吟，闲恨别愁，不少同酒有关联。

　　诗仙李白一生嗜酒，相传他早期的好些诗篇，便是由广代名酒剑南道烧着激发而成的。李白所居之地彰明青莲乡（分属江油市）与剑南道烧春产地绵竹县毗邻，那里至今流传着李白“貂裘换酒”的故事。

　　比起李白来，杜甫不算善饮，但他流寓四川10年，也深深爱上了川酒，称赞“蜀酒浓无敌”。他在戎州（今宜宾市）品尝到当地著名的“重碧春”和“荔枝绿”时，即席高吟：“重碧拈春酒，轻鸿劈荔枝”。

　　宋代大文学家苏东坡，一生浪迹天涯、历尽坎坷，对家乡的美酒念念不忘：“生不愿封万户侯，亦不愿识韩荆州，但愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游。”汉嘉指令乐山市，凌云即乐山大佛所在地凌云山。在苏东坡的心目中，一切功名富贵、利禄荣华，比起家乡的美酒和山光水色来，都视同等闲。

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[color="Olive"]. 张士弼与张裕酒

　张裕葡萄酒厂是我国最早以科学方法酿造葡萄酒的工厂，是中国驻新加坡领事张士弼于一八九二年建造的。

　　张士弼本是苏门答腊的一个爱国华侨富商，后弃商从官，任中国驻新加坡领事。任职期间，他在参加一次法国领事举办的宴会上第一次品尝到法国葡萄酒。醇香甜美的酒汁，宛如一注沁人心脾的甘泉，立刻引起了张士弼的兴趣，具有爱国热情和实业家素质的张先生，首先想到的是能不能在中国建造一个生产葡萄酒的工厂。他向法国领事打听在中国什么地方建造葡萄酒厂最合适，法国领事告诉他在烟台，因为当时烟台是对外开放的口岸，一些法国传教士已经在那里种植葡萄，并小规模地自产出高质量的葡萄酒。

　　为了实现在中国开办酿酒厂的愿望，张士弼辞去了领事的职务，来到烟台实地进行考察。在此，他结识了奥地利驻烟台领事巴博，这个巴博曾在奥地利跟他父亲学过酿造葡萄酒，还在酒厂干过，对葡萄酒的酿造很在行，一听张士弼要开办酿酒公司，非常高兴，正好英雄有用武之地。于是赶忙辞了职务，自告奋勇地为张士弼的酿酒公司作技师，经过一阵紧张的筹备，张裕葡萄酿酒公司正式成立。在巴博的建议指导下，张士弼拿出三百五十两白银作为开办费，先买了东西两座石山，然后填土，硬是在这石头山上填出一千多亩葡萄地来，并引进了法国、意大利、德国的优良葡萄种，按品种分植于此。在海岸边建起一座三层楼的厂房，楼底有一个十米深的酒窖，厂房以东还建起一个玻璃厂，作为包装配套工程，厂房以西建有职工宿舍。巴博为公司引进了当时最先进的全套生产设备。

　　万事开头难，第一次从法、意、德引进了一百二十万苗葡萄种，在海运途中，耐不住印度洋的高温，全部报废他们立即又从三国进一百二十万苗种子，这次重视了运输途中的管理，特别是经过印度洋高温区域时，采取了降温措施，确保了种苗的质量。经过艰难的远涉重洋，终于使这些异国的葡萄能在中国的大地上深深地扎下根来。

　　功夫不负有心人，在巴博的精心管理指导下，张裕酿酒公司终于酿出了纯正的葡萄酒。一九一五年的巴拿马博览会上。张裕葡萄酿酒公司的白兰地荣获金质奖章。金奖白兰地由此而得名。张裕葡萄酒也从此名扬天下。

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[color="DarkOrchid"]10. 炎夏谈啤酒

　进入夏季，啤酒又成为每天必备的饮料。过去，我最喜欢喝青岛和北京的啤酒，近几十年在海外虽喝过不少种啤酒，但总觉得不如青岛和北京的啤酒好喝。

　　有人认为用大麦酿啤酒，是外国人发明的，其实，中国早在两千多年以前就已经有了大麦酿酒。据明朝人宋应星所著的《天工开物》记载，我们祖先用麦芽酿酒，当时称为“醴”，是一种甜淡的酒。古人以麦酒作送别饯行之用，取其淡而不醉。《后汉书》载：“范冉与王奂善，免迁汉阳太守，将行，冉与弟协步赍麦酒于道侧，设坛以待之。”这说明麦酒古已有之。不过，用啤酒花酿制麦酒，则是公元十二世纪法国人所首创，使啤酒有清爽做苦之味。

　　佳酿必有甘泉，水源是酿酒的主要条件。青岛啤酒所以好喝，跟崂山甜水有不可分的关系。美国出版的《华盛顿人》杂志，于一九八一年和一九八五年，先后两次在华盛顿举行啤酒评比会，青岛啤酒两次都获得第一名，可见青岛啤酒已在世界范围站住了脚。有人认为，青岛啤酒之所以在美国畅销，关键是质量高于联邦德国和荷兰所产的啤酒。他们说，欧洲人用同样的原料配方，也难达到青岛的水平。笔者对此也有同感。

　　北京五星牌啤酒好喝，也是由于所用水质好，因为用的是玉泉山的泉水。玉泉曾被清朝乾隆皇帝封为“天下第一泉”，所以用来酿酒好喝也就不奇怪了。

　　据最近信息，北京五星啤酒厂不久以前试制出一种新产品，名叫“增富维生素啤酒”，简称VC啤酒。这种啤酒合低分子糖、蛋白质及十七种以上的氨基酸和十一种维生素，还含有二氧化碳气体。喝之有消暑、解渴、开胃、健身的作用。所以这种啤酒一出厂就受到销费者欢迎。