大家合力舂糌粑（图）

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　刘兴钦／图

从前住在乡下地方，尤其是像大山背村这样偏远的山上，邻居们分散住在整个山区，每一户人家之间隔着一段距离，彼此的互动比不上城市中的人频繁，但是遇到婚丧喜庆的日子，全村的人都会过来一起庆祝，显现乡下人情味浓厚的一面。

客家人请客，端上桌的菜色很多都是大锅煮出来的，汤汤水水的菜肴，吃起来有一种特殊的风味。客家点心尤其口味绝佳，其中一样绝对少不了的是－－糌粑。

糌粑口感有Q的，有脆的，滋味有甜的，有咸的，吃起来风味不同，但是好吃的口味却是相同的。甜、咸糌粑的区别，主要在蘸料的调配上变化花样，不论是甜是咸都是令人回味无穷。

糌粑，又名麻糬，是用糯米做的点心。做糌粑前都要先将糯米泡水半天，然后再决定口感要弹牙的或是爽脆的。

若要做弹牙的糌粑，就将泡好的糯米拿到锅里蒸熟，然后家人合作一起舂糌粑，这是需要力气与合作无间的事。

要舂糌粑之前，得先将石臼洗干净，抹上一层油，再将蒸好的糯米放进去。这时，家里的男人出动了，至少要四个，三个人手上拿着木杵，高高地举起，轮流地一下下舂打着糯米。另外一个人，手上沾着水，心里数着数，每当木杵捶打糯米三下，他就快速地将糯米翻动一次。

如此一下下的不停舂打糯米，并一次次的翻动，直到糯米被舂打得均匀又弹性十足。

这项工作需要高度的默契，速度和动作都要非常协调，木杵才不会撞在一起，翻动糯米的手也才不会被木杵槌到。

舂的火候够，糯米变成弹性极好的糌粑。这种弹牙糌粑，大都是甜的口味。吃的时候，配上蘸料，吃后齿颊留香。

蘸料的制作方法，是将米炒好，磨成粉，再加进红砂糖和花生粉。这样的蘸料，在没有零食的年代，对小孩子有极大的吸引力，小朋友吃糌粑，会蘸上厚厚的蘸料，舔完一圈，再重复去蘸蘸料，啊！实在太美味了！

若要吃爽脆口感的糌粑，做法就不同了。将泡好水的糯米，磨成米浆，然后拿到锅里蒸熟就成了。

吃的时候所用的蘸料也不同，甜蘸酱是用黑糖去熬煮，煮到成为又黏又稠的糖膏，脆脆的糌粑蘸着黑糖膏来吃，真是美味爽口。若要吃咸的，就蘸卤肉汤汁，吃起来既有卤肉香喷喷味道，又有糌粑爽脆的口感，真令人垂涎三尺哩！

不论是弹牙糌粑或爽脆糌粑，也不论是甜或咸的口味，制作糌粑都是费工费时的。弹牙糌粑要舂打，爽脆糌粑要磨米浆，舂米和磨米，需要人力和时间，所以除非逢年过节或婚丧喜庆，平时是不容易吃到这种美味的客家点心的。

糌粑好吃是公认的，尤其小孩子简直为花生糖粉疯狂。刘兴钦老师为这幅客家糌粑写下了这首打油诗：

大家合力舂糌粑，

槌舂三次翻一下。

婚丧喜庆都有它，

食客多讲客家话。