42道蝦子食譜 - 很辛苦整理出來的

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1、燒酒蝦
                               材　　料：                     
    活蝦600公克、老薑片5公克                     
      調  味  料：                     
    40度稻香料理米酒半瓶、高湯900cc                     
      中  藥  材：                     
    人蔘鬚40公克、黃耆15公克、枸杞25公克、當歸20公克                     
      作　　法：                     
      1、除了活蝦外，將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。                           
      2、接著轉中火煮3分鐘後，放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。                                                       

2、鮮醉蝦
                             材　　料：                     
  鮮蝦10隻 ， 蔥2支， 薑2塊 ， 港式醉汁1/2份                     
      作　　法：                     
      1、鮮蝦剪去鬚足剔除腸泥洗淨瀝乾水份                           
      2、蔥，薑拍碎連同鮮蝦放入湯鍋中再加水蓋過蝦                           
      3、以小火將鮮蝦煮熟待水滾後立即熄火浸泡3-5分鐘                           
      4、取出泡入冰水中約30分鐘再取出浸泡於港式醉汁中                           
      5、移入冰箱冷藏約3-4小時待入味後即可食用                           

3、御補活醉蝦
                              材　　料：                     
  活沙蝦一台斤、米酒一瓶、(料理米酒亦可)、五花肉片約四兩、
(軟排丁亦可)、蛤蠣少許、當歸一片、
川芎約一兩(3~4片)枸杞3兩、黃耆片2兩、
嵾鬚少許、鹽、烹大師(鮮雞粉或烹大師鰹魚粉)各少許、薑片4~5片                     
      作　　法：                     
      1、取一燉盅或鍋寶、先置入洗淨之蛤蠣                           
      2、再置入五花肉片(切薄片呦)及當歸、川芎、枸杞、黃耆、嵾鬚等中藥材                           
      3、加薑片再加入米酒、調味、在加入適量水                           
      4、以小火慢煮藥膳底、待藥膳底出味、在加入活蝦、滾開即可食用                           
       註意事項：                     
      1、當歸及嵾鬚不可過量易造成苦味                           
      2、若使用軟排丁、可先將軟排及藥底以七分滿水先蒸、使其軟排丁熟爛、米酒溫熱加入                                                       
      3、米酒量依個人口味                           

4、紹興醉蝦
                              材　　料：                     
  紹興酒 1杯、蝦 1斤、水1000克、魚露 1小匙、鹽                      30克、
烹大師 1 小匙、糖2大匙、薑 2 片、蔥 1 條、
八角                      2-3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、枸杞各少許                     
      作　　法：                     
      1、鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。                           
      2、將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。                           
      3、將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。                           

5、南鹵醉蝦
                              材　　料：                     
    鮮活蝦500g、蔥白100g、豆腐乳汁50g、醬油10g、烹大師0.5g、香油1g                     
      作　　法：                     
      1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、鬚、腳，煮熟後放於盤內，淋上麴酒                           
      2、蔥白切成約3、5釐米的蔥段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦                           
      3、豆腐乳汁、齒油、烹大師、香油調勻，即成南鹵，
隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食                           

6、啤酒蝦
                              材　　料：                     
    新鮮蝦子看自己要吃多少                     
      調  味  料：                     
    老薑少許                      辣椒少許                     
      作　　法：                     
      1、蝦子洗乾淨丟進加入啤酒的鍋中                           
      2、薑切圓片，稍為用刀背拍打一下，丟進去                           
      3、辣椒切少許，丟進去（應該可以丟一些枸杞也不錯)悶煮約十分鐘即可
煮湯大約都是兩人份，約八條蝦子加一罐啤酒，完全不用加水                           

7、火焰醉蝦
                              材　　料：                     
    鮮活白蝦或明蝦 500克、米酒750克                     
      中  藥  材：                     
    杞子20克、川歸5克                     
      調  味  料：                     
    熟醬油30克                      胡椒粉少許                     
      作　　法：                     
      1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹，中藥材也用清水洗淨                           
      2、取用耐高溫玻璃（或電鍋煲）一台，將蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，                            將蝦醉約5分鐘左右                           
      3、放入中藥材，另取碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火點燃後，揭開蓋，倒入鍋內，便火焰四起                           
      4、約10~15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。                           

8、補血潤膚醉蝦
                              材　　料：                     
    活蝦1斤、大紹酒400cc、高粱酒50cc、薑5片、蔘鬚2錢、黃耆5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、枸杞2錢、當歸2錢、鹽少許                     
      作　　法：                     
      1、先將蔘鬚、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞、當歸加上3碗水，用小火煮30分鐘，濾出藥材後將藥汁放涼。                           
      2、將蝦子剪去鬚腳及尖刺備用，將水燒開，先放入薑片、鹽略煮，再放入蝦子用大火煮熟後撈出並泡入冰水中。                           
      3、漂涼後，再將蝦子放入藥汁中浸泡，再倒入大紹酒以及高粱酒混合                           

9、養生貴妃醉蝦
                             材　　料：                     
    蝦1斤                      、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、
枸杞2錢、川芎2錢、炙甘白4片、紹興酒300cc、高梁酒60cc、鹽少許                     
      作　　法：                     
      1、首先準備600cc的水，加入炙甘白、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。                           
      2、接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。                           
      3、把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。                                                       
      4、最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。                           

10、醉活蝦
                              特　　色：                     
    此菜味鮮，營養價高。                     
      用　　料：                     
    活白蝦2斤。                     
      調　　料：                     
    胡椒粉1茶匙，蔥末0、5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，烹大師、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。                     
      作　　法：                     
      1、將活蝦洗淨，控乾水分。                           
      2、將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、烹大師、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘後即可，食前撒入胡椒粉。                           

11、山椒醉蝦
                              材　　料：                     
    白蝦400g、薑20g、泡野山椒50g                     
      調  味  料：                     
    鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙                     
      沾　　醬：                     
    芥末醬油                     
      製作方法：                     
      1、白蝦沖水洗淨瀝乾備用，薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。                           
      2、取一炒鍋，註入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、
野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，再加入醋與花雕酒備用。                           
      3、取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。                           
      4、將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。                           
      5、山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。                           

12、燜醉蝦
                              主  材  料：                     
    白蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石                     
      醃　　料：                     
    蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（2：1：1：2）                     
      調  味  料：                     
    黑麻油、鹽、冰糖                     
      作　　法：                     
1、將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。
＊選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼                           
      2、將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，
其中蔘茸酒為綜合中藥酒，可以提高中藥香                           
      3、將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
＊在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過                           
      4、熱卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。                           
      5、將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，加蓋燜約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Q

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13、糊塗醉蝦
                              材　　料：                     
    活白蝦2斤、花雕酒1/2斤、人蔘1把、當歸2片、川芎10克、枸杞20克、紅棗30克、冰塊、保鮮膜                     
      調  味  料：                     
    水3斤、鹽巴2兩、冰糖2兩、雞粉1兩                     
      作　　法：                     
      1、先將3斤水煮滾後加入所有中藥用小火煮10分，起鍋前再進行調味備用。                           
      2、另煮一鍋水將活蝦放入煮熟，並放入冰塊中冰鎮。
＊利用冰塊冰鎮可以使蝦肉更Q                           
      3、中藥高湯以隔水冰鎮的方式冷卻。
＊高湯一定要完全冷卻才可以泡入蝦子                           
      4、另一玻璃碗放入活蝦，倒入高梁酒將蝦子醉倒，
剝殼後在泡入高粱酒浸泡2-3分即成醉跳蝦，沾芥末醬油食用。
＊利用酒精濃度較高的高粱酒，有殺菌的效果。                           
      5、蝦子瀝乾水分後，放入中藥湯汁中，
再倒入1/2瓶花雕酒，利用保鮮膜密封放入冰箱10小時。
＊加入花雕酒香十足，並且以保鮮膜密封才能使湯之充分入味                           

14、琵琶蝦
                              材　　料：                     
    白蝦12尾、魚漿4兩、麵包粉1/2杯、炸油半鍋                     
      作　　法：                     
      1、洗淨去頭殼(留尾殼)，抽泥腸，腹部以刀割4-5刀，
使白筋斷裂，以手將蝦體壓平直裹上魚漿再沾一層麵包粉，備用。                           
      2、油沸後以中火炸熟即可。                           

15、炸蝦排
                              材　　料：                     
    白蝦12尾(去頭、殼留下尾部，尾端用剪刀稍加修剪)、
蛋黃(在冰水中打散)2個、低筋麵粉適量加入打好之蛋黃水中。                     
      作　　法：                     
      1、將白蝦腹部橫切數刀使之熟時不會捲曲。                           
      2、將處理好之白蝦沾上乾麵粉後再沾蛋黃糊，後放入油鍋炸呈金黃色即可。

16、翡翠蝦
                            材　　料：                     
    白蝦12尾、綠蘆筍4兩、鹽1/2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉油2湯匙                     
      作　　法：                     
      1、取蝦仁去泥腸，將蝦仁背部剝開約1/3深度，另頭尾部各穿1小洞，用鹽醃10分鐘。                           
      2、將蘆筍段(約5公分)插入原穿之洞中，以太白粉拌勻置油鍋炒熱即可。                           

17、軟炸蝦球
                              材　　料：                     
    蝦仁8兩、豬板油2兩、荸薺4兩、鹽3/4茶匙、糖1/2茶匙、蕃薯粉1又1/2湯匙                     
      作　　法：                     
      1、蝦仁抽泥腸洗淨剁碎、荸薺削皮剁碎，豬板油切細粒狀，與(1)料混合拌勻備用。                           
      2、油沸後將上述蝦泥用手擠壓成球狀，用湯匙刮下一一放入油中，以中火炸至金黃色即可。(沾椒鹽食用。)                           

18、鹽焗蝦
                              材　　料：                     
    白蝦 10兩、鹽2湯匙                     
      作　　法：                     
      1、鍋熱，鹽下鍋炒熱，將蝦洗淨擦乾入鍋以大火炒熟盛起即可。滲出之鹽水倒掉)。                           

19、油爆蝦
                              材　　料：                     
      白蝦10兩、油3杯                           
      (1)蔥1湯匙(切珠)、蒜頭1/2湯匙(剁碎)、薑末1湯匙                           
      (2)醬油2湯匙、糖1/2茶匙                           
       作　　法：                     
      1、白蝦去泥腸洗淨瀝乾水分，以大火炸約2分鐘撈起。                           
      2、留油3湯匙，將(1)料炒香，白蝦入鍋加(2)炒至水收乾即可。                           

20、炸蝦條
                              材　　料：                     
    白蝦12尾、蛋黃2個、低筋麵粉2杯、冰水(0℃)1又1/2杯、炸油(沙拉油3：白麻油1)                     
      作　　法：                     
      1、洗淨，去頭殼(留尾殼)抽泥腸，腹部用刀割4-5刀使白筋斷裂，並用手將蝦體壓至平直備用。                           
      2、蛋黃打散，加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。                           
      3、炸油燒熱，將蝦先沾乾麵粉，再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。                           

21、芙蓉蝦仁
                              材　　料：                     
      蝦仁5兩、蛋4個、鹽1/4茶匙、油4湯匙                           
      (1)鹽1/4茶匙、油1茶匙、蔥1支、薑5片                           
       作　　法：                     
      1、蝦仁抽泥腸洗淨，用(1)料醃15分鐘，蛋加鹽1/4茶匙打勻備用。                           
      2、(撿出蔥薑)以大火炒蝦仁至變色，淋入蛋液，至蛋液凝固即可。                           

22、芝麻蝦排
                              材　　料：                     
    白蝦10兩、蛋1個、麵粉2兩、芝麻2兩、牙籤12支、鹽1/4茶匙、油3杯                     
      作　　法：                     
      1、取蝦仁去泥腸，洗淨，加鹽拌勻。                           
      2、用牙籤2支將5隻蝦串成蝦排。                           
      3、將蝦排依序沾麵粉、蛋液、芝麻備用。                           
      4、油沸以中火將蝦排炸呈金黃色，盛起去牙籤。                           

23、油泡蛋蝦仁
                              材　　料：                     
      雞蛋6個、白蝦300公克(去殼)、鹽1湯匙、油6湯匙                           
      (1)蛋白1個、太白粉3湯匙                           
      (2)鹽1/3茶匙、烹大師1/8茶匙                           
       作　　法：                     
      1、蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻，以沸油炸熟撈出瀝油。                           
      2、蛋加(2)料打勻倒入沸油鍋中，再澆上沸油使蛋泡熱，
隨即倒入蝦仁翻面煎10秒鐘熄火，即可翻面盛起。排盤即可。                           

24、翡翠蝦仁
                              材　　料：                     
      蝦仁300公克、毛豆仁1又1/2杯(或西洋芹菜條11/2杯)、鹽1茶匙                           
      (1)蛋白1個、太白粉3湯匙                           
      (2)糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙                           
       作　　法：                     
      1、蝦仁洗淨，用布吸乾水份，(1)料拌勻以沸油炸熟，撈出瀝油。                           
      2、毛豆仁以鹽滾水煮熟撈出。                           
      3、起油鍋入毛豆仁，蝦仁(2)料拌炒幾下即可。                           

25、蝦蒸全蛋
                              材　　料：                     
    白蝦12尾、雞蛋3個、鹽半1/2匙、酒1茶匙、薑茉少許、胡椒粉少許、蔥（切花或粒狀）1支                     
      作　　法：                     
      1、去頭殼（留尾殼）泥腸，腹部切4～5刀使蝦筋斷裂用手將蝦體壓至平直，以料醃十分鐘。                           
      2、蝦置於盤內，打上雞蛋，水沸後蒸二十分鐘，撒上料即可。                           

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26、油爆斑節蝦
                              材　　料：                     
    斑節蝦1斤、生薑(剁碎)1塊、蔥(切珠)2根、蒜頭(剁碎)5粒、蕃薯粉3大匙、紹興酒2大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙                     
      作　　法：                     
      1、斑節蝦洗淨瀝乾水份用薑末、蒜頭、蔥珠、紹興酒、鹽、糖醃20分鐘。                           
      2、瀝乾醃料拌入蕃薯粉，油沸炸熟撈出瀝去油即可。                           

27、包種蝦仁豆腐
                              主  材  料：                     
    老豆腐1大塊、白蝦6隻                     
      配　　料：                     
    包種熟茶葉　76克、包種生茶葉　19克                     
      調  味  料：                     
    高湯2勺、鹽1小匙、澱粉適量、糖3/4茶匙、鹽1/4茶匙                     
      作　　法：                     
      1、將豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙鹽浸泡1天。
(茶水制法﹕以開水將38克包種熟茶葉沖泡)                                                      
      2、取出豆腐﹐切成6個方塊(菱形塊亦可)﹔白蝦洗凈﹐去頭尾及殼﹐鑲入豆腐中﹐蒸約10分鐘至蝦熟即可。                           
      3、用95℃以上的熱水200克沖泡包種熟茶葉38克及生茶葉19克﹐濾出茶湯。                           
      4、取鍋加入茶湯﹑2勺高湯﹑鹽1小匙﹐待燒滾後加入適量澱粉勾芡。                           
      5、將蒸好的豆腐蝦仁排盤﹐上面再淋上作法4的芡汁即可上桌。                           

28、龍井炒蝦仁
                              材　　料：                     
    龍井茶葉10克、白蝦300克                     
      配　　料：                     
    蛋清2份                     
      調  味  料：                     
    鹽2/3茶匙、澱粉1大匙、紹興酒2/3茶匙、沙拉油1茶匙                     
      作　　法：                     
      1、將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。                           
      2、白蝦去殼洗凈﹐將表面水份擦乾﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐冷藏4小時。                           
      3、油鍋燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。                           
      4、鍋內放１茶匙沙拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹興酒﹐以大火略炒勻即可。                                                       

29、炸蝦酥
                             材　　料：                     
    白蝦仁、豬肉、美奶茲、餛飩皮                     
      作　　法：                     
      1、先將蝦去殼抽腸，清洗，然後將蝦子(豬肉)用熱水川燙一下                           
      2、川燙好後把蝦子給剁碎跟豬肉(切絲或絞碎的都可)
一起用容器裝起來，將美奶茲放進去攪拌，再用餛飩皮給包起來，包的四四方方                           
      3、放到油鍋裡炸至今黃色即可食                           

30、藥膳活蝦
                              材　　料：                     
      1、食材-活沙蝦半斤(黃昏市場有售)、蛤礪6顆、三層豬肉片(約寬3CM、厚0、2公分)6片、                           
      (1)中藥-紅棗5顆(每顆劃4刀、以利入味)、當歸一片、
桂支少許、枸竘少許、川弓6片、調味料-米酒8分滿(一般飯碗)、水4分滿(一般飯碗)、鹽巴少許、烹大師少許、薑片(長、寬各2公分)6片、                           
      作　　法：                     
      1、先將（1）中藥薑片、連同米酒(先倒一半)、水、煮開後、改小火、蓋鍋煮3分鐘                           
      2、再將食材及剛剩的米酒及鹽巴、烹大師、放入、改中火蓋鍋、煮約5分鐘即可                            

31、鳳尾明蝦
                            材　　料：                     
    白蝦10隻、蛋白兩顆、胡椒少許、麵包粉適量、蕃茄醬                     
      作　　法：                     
      1、將白蝦去殼留尾巴最後一節，蝦肚剖開取出腸泥(勿切斷)                                                      
      2、以蛋白胡椒調味醃30分鐘取出沾麵包粉以中火油炸至今黃即可
(炸時使尾巴翹起定型候再整隻投入由鍋中較美觀)                           
      3、撈起舖盤沾蕃茄醬食用。                                                       

32、椒鹽蝦
                             材　　料：                     
    白蝦一斤、蒜頭兩顆、辣椒一根、鹽兩茶匙、胡椒兩茶匙、九層塔                     
      作　　法：                     
      1、先放入約三茶匙沙拉油熱油~                                                      
      2、再放入蒜頭~辣椒爆香~                           
      3、蝦子丟入(中火即可)~蝦子變紅                           
      4、鹽~胡椒粉放入~(炒到均勻即可)                           
      5、九層塔加入                                                       

33、蝦仁炒鮮蘑菇
                              材　　料：                     
    奶油橄欖油蘑菇西洋香菜蝦仁美極鮮味露蒜泥雞粉                                           
      作　　法：                     
      1、橄欖油熱鍋，在放半匙奶油、蒜泥                           
      2、拌炒後放入蝦仁炒、蘑菇片，炒到蘑菇變軟，放少許鹽、雞粉美極鮮味露                           
      3、起郭前灑上西洋香菜末即可                                                       

34、生菜蝦鬆
                              材　　料：                     
    雞蛋、生蝦仁、西洋生菜、韭菜(綠色的)、乾冬粉、雞心、雞鍵、碎蒜                     
      作　　法：                     
      1、先將西洋生菜一片一片撥開後，放入冰水中，使生菜有冰脆感；                           
      2、蝦仁、雞心、雞鍵、韭菜、切丁放好備用，雞蛋打散，冬粉切約2公分的段(不可泡水)。                           
      3、炸油鍋內約半鍋油，將冬粉炸熟、炸酥(易熟，小心不要變黃)備用。                           
      4、將散蛋炒熟。                           
      5、碎蒜爆香後，加入已切丁的雞心、雞鍵、蝦仁炒熟炒乾，備用                           
      6、蒜再爆香抄韭菜丁，備用                           
      7、食用時將生菜瀝乾，所有熟食混合後，置入生菜中，與生菜一同食用。                                                       

35、乾燒白蝦
                              材　　料：                     
    白蝦400公克、薑1片、蔥2支、太白粉1小匙、炸油半鍋                     
      調  味  料：                     
    醬油、砂糖、酒各半大匙、蕃茄醬4大匙、辣醬1小匙、胡椒少許、水2大匙                     
      作　　法：                     
      1、蝦去頭，用剪刀剪去腳                           
      2、尾部剪斜                           
      3、連殼將背部剪開，去泥腸                           
      4、瀝乾水份，放在過濾盆上，灑上1小匙的太白粉                           
      5、蔥、薑都切成末，將調味料調勻備用                           
      6、放半鍋炸油加熱，用中火炸蝦，用竹筷翻動，等變金黃色後取出                           
      7、將炸油倒出，再放2大匙油加熱後倒入炸好的蝦子，和調味料一起炒                           
      8、最後灑上蔥、薑末快炒30秒，即可盛出                            

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36、沙茶蝦
                              材　　料：                     
    蒜末、奶油、米酒、鹽、糖、沙茶醬、蔥、白蝦                     
      作　　法：                     
      1、用奶油將蒜末和蔥爆香                           
      2、放入蝦子，用小火將蝦子翻煎一下(不要讓蝦子全熟)                           
      3、放入米酒，量就大約可蓋過蝦子就好，
加入一點點鹽(如果用的是有鹹味的奶油就不用再加鹽)，一匙糖，用中小火燜一下                           
      4、當米酒快被收乾時轉小火，放入沙茶醬，拌炒一下即可                                                       

37、胡椒蝦
                              材　　料：                     
    蝦子1/2斤、薑末、蒜末、鹽少許、胡椒粉                     
      作　　法：                     
      1、將蝦子去腸泥洗淨瀝乾水分。                           
      2、起油鍋將蝦子爆香，等變紅將蝦子乘起備用。                           
      3、將蒜末、薑末用小火爆香後加入胡椒粉及鹽拌炒，再放入蝦子拌炒即可起鍋。                           
      PS、胡椒粉可以到中藥行買，因為中藥的胡椒粉比較香。                                                       

38、糖醋炒蝦
                              材　　料：                     
    白蝦1斤、蔥、薑、大蒜、辣椒'醬油1匙、黑醋1匙、糖1匙、水1匙、芡汁少許、香油數滴                     
      作　　法：                     
      1、將蝦子洗淨後備用，用熱油將蔥、薑、大蒜、
辣椒炒香後放入蝦子拌炒，待蝦子炒香酥後加入醬油、黑醋、糖、水再繼續拌炒。                           
      2、起鍋前勾點芡汁，再灑上香油即可                                                       

39、宮保蝦仁
                             材　　料：                     
    蝦仁1/2斤、乾辣椒少許、蔥1根切段、薑片2片、鹽2匙、醬油1匙、糖1匙、太白粉勾芡                                           
      作　　法：                     
      1、起油鍋將乾辣椒、蔥段、薑片爆香，再加入蝦仁拌炒。                           
      2、再加入鹽、醬油及勾芡即可。                           

40、翠玉茶炒白蝦
                             材　　料：                     
    翠玉茶10公克、白蝦1/2斤                      
      作　　法：                     
      1、白蝦先洗淨備用。                           
      2、將翠玉茶泡開後，撈起並加以剁碎，茶湯備用。                           
      3、將碎茶葉爆香，並倒入白蝦一起炒至五分熟後，再倒入部分茶湯一起悶熟即可。                                                       

41、雞球燴明蝦
                             材　　料：                     
    1、美國雞腿肉450                      gm
2、鳳尾蝦(去殼)6尾
3、龍蝦殼1個
4、洋蔥1/2顆
5、紅蘿蔔1/2根
6、白蘭地2茶匙
7、西芹1支
8、青豆仁1/2杯
9、水1杯                     
      調  味  料：                     
    1、蕃茄糊2大匙
2、蒜苗5顆
3、鹽2茶匙
4、黑胡椒2茶匙                     
      作　　法：                     
      1、龍蝦殼略為打碎，放入烤箱裡烤至微焦，再加入白蘭地一起炒至顏色轉深，加水熬煮並撈起雜質，濃縮至稠狀，過濾備用。                           
      2、洋蔥、紅蘿蔔及西芹切成長寬1、5公分小塊，炒10分鐘放進蕃茄糊中。                           
      3、美國雞腿肉切成長寬3公分小塊狀，加入蒜苗及鹽略煎2分鐘；鳳尾蝦去殼後略煎2分鐘，備用。                           
      4、將雞塊及龍蝦汁一起燴煮10分鐘，                           
加入明蝦及蕃茄蔬菜醬再煮5分鐘至明蝦熟透後置於盤上，
、撒上青豆仁與黑胡椒裝飾即可。                           

42、碗豆苗炒蝦仁
                             材　　料：                     
    白蝦仁半斤、碗豆苗、酒、鹽、蛋白、太白粉                                           
      作　　法：                     
      1、將蝦仁用酒、鹽、蛋白、太白粉醃10分鐘。                           
      2、起油鍋將蝦仁及碗豆苗分別炒熟，排盤時用碗豆苗墊底，蝦仁置於上面即可。                           

Oriental

42道虾子食谱 - 很辛苦整理出来的

[color="Blue"]MM辛苦了！！

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Post by Oriental
[IMG]http://forum.edoors.com/attachment.php?attachmentid=114240&a...

本來沒哪麼辛苦

可能是這標題的原因.結果變的有點小辛苦.:big_smile:

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