三年大饥荒时的代食品真相

向往自由

张明  

1959年～1961年这段非常时期，被官方称为“三年自然灾害”。据父
辈讲，事实上那几年在全国范围内并无大的水旱灾害，本来的是风调
雨顺的丰收年，只因为毛泽东不顾实际情况提出什么“大跃进”和各
地方诸候的左倾错误思想，导致全国超过4,000万人被饿死。我父亲
说，当时人们为了活下去，抓到什么吃什么，不少东西甚至连猪狗都
不吃。官方为了掩盖真相，将这些乱七八遭的东西美其名曰“代食
品”。

当时的所谓代食品主要分为四类：第一类为农作物类代食品，它包括
各种非灾难年份人们不曾食用的农作物的秸秆、根、叶及壳类，如水
稻、小麦、大麦、玉米、高粱等的叶、秆、根及玉米皮、玉米芯、稻
谷壳等，以及薯类作物的叶、茎、根等；第二类为野生代食品，是指
野生植物的秸秆、根、叶、皮、果实等，如榆树叶、树皮、橡子、芭
蕉芋、蘑芋、石蒜、土茯苓、大百合、野苋菜、洋槐叶、沙枣、鸭跖
草之类；第三类为小球藻、红萍等浮游植物；第四类指合成类代食
品，如“人造肉精”、“人造肉”、叶蛋白等，它们相对于前三类有
较高的营养价值，而且有一定的技术含量，因此也被称作精细代食
品。但是这类代食品主要供城市居民食用，一般农民根本见不到，也
吃不起。

第一类代食品主要是利用麦秸、油菜秸秆、谷壳、豆秆、豆壳、玉米
根、玉米秆、玉米包皮、玉米芯、高粱秆等制作淀粉。据说这种淀粉
掺和一些面粉和米粉，可以制成馒头、花卷、烙饼和面条，至于是否
好吃，恐怕就管不了那么多了。在各种农作物中，玉米被称为“全身
都是宝”，不仅从玉米粒上脱下来的玉米皮被用来制作代食品，而且
玉米叶、秆、根，甚至玉米棒的包皮及芯凡是可以利用的都用来制作
代食品。《人民日报》甚至在1960年春的相关报道中不断提升玉米的
地位，把它从“饲料之王”，提到“杂粮首要地位”，一直到“主粮
地位”。

在正常年份，甘薯只是人们的休闲食品，在少数生活比较困难的农
村，可能作为一部分粮食补充，茎和叶一般都用作饲料。但是在三年
大饥荒时期，甘薯的茎和叶也被作为食品推广。《人民日报》也称甘
薯全身是宝：薯叶摘下来洗净晾干，就可当菜，或是掺饭吃；薯叶
尖、叶柄放在开水中一烫，加盐腌一天，即可做干菜。

第二类所谓野生代食品，其实就是上山挖野菜。对城里人来说，偶尔
吃一回野菜可能没什么，现代的都市白领甚至把野菜当成绿色食品，
但是当时很多人都是靠野菜充饥啊！1959年秋，国务院甚至发布了
《关于深入发动群众广泛采集和充分利用野生植物的指示》，号召各
地开展一个“小秋收”运动，上山采集野生植物资源。一些地方甚至
建立了领导机构，组织“小秋收”专业队，分期上山，野生植物熟一
批收一批。

在上述各类代食品中，小球藻被认为是营养价值最高的代食品。小球
藻原是一种水面浮生植物，1960年上半年，上海等地最早将其用于猪
饲料的食用。由于粮食短缺，小球藻从猪饲料的辅助食物一下跨入人
类食物领域。小球藻生长的关键要素是采集小球藻培养液，各地稀释
小球藻培养液的种类繁多，最常见的方法是：用人畜粪尿。机关、学
校、工厂、街道普遍建起了培养小球藻的水池，城市居民更是利用家
中的瓶罐，培养小球藻。许多家庭让孩子每天在餐前喝一两勺小球藻
水液，相信小球藻具有丰富的营养价值。实际上，这只是粮食极度匮
乏的年代中人们的一种预期心理，与科学原理毫不相干。

虽然官方将这些猪狗都不吃的东西称为代食品，但是并不能掩盖这些
东西口感粗糙、味道奇怪的本质。正如有人记载的困难时期赴农村参
加整社的工作组成员吃由蕃茄秆、茄子秆、包谷秆、红苕藤混合在一
起推磨成粉做成的代食品馍馍后的感受：

　　“听说发馍馍，三人笑开颜；
　　人均三四个，生活大改善；
　　渴望多少日，饱餐将实现。
　　馍馍端上桌，三人互谦让；
　　拿在手中看，有似马粪状；
　　送进嘴里尝，怪味满口腔。
　　一口咬过后，二口嘴难张；
　　狠心咬三口，呕吐倒胃肠；
　　感谢造物主，有此大犒赏。”

另外由于人们饥不择食，在对一些东西的性质不太了解的情况下，没
有经过试验就食用，因而中毒现象此起彼伏。1960年6月陕西洋县谢
村公社有五个管区先后发生食用枇杷籽致18人中毒的现象；洛南县有
个食堂1960年因食用蓖麻叶以致58人中毒；商洛专区从1960年12月在
短短20天的时间里，连续发生六起代食品中毒的事故，共294人中
毒。

这是一段惨痛的历史，作为后人，我们只有正视历史、并重历史事
实，才能够从中吸取教训，避免重蹈覆辙。愿如此让人心痛的历史永
远不再重演。