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宋代的分茶

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发表于 2009-6-12 23:38:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
"分茶"大约始于北宋初年。何谓"分茶"?

《剑南诗稿校注》卷十二〈疏山东堂昼眠〉释曰:"分茶,宋人泡茶之一种方法,即以开水注入茶碗之技艺。"

"矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。"在陆游〈临安春雨初霁〉─诗中,这"分茶"不是寻常的品茗,而是一种独特的烹茶游艺。陆游在诗中把"戏分茶"与"闲作草"并提,可见这绝非一般的玩耍。宋词人向子湮有〈浣溪沙〉一首题云:"赵总持以扇头来乞词,戏有次赠。赵能善棋、写字、分茶、弹琴。"此人把分茶与琴、棋、书等艺并列,说明此艺为当时文人喜爱与时尚的一种文化活动。

分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏。杨万里有一首〈澹庵坐上观显上人分茶〉诗,记述他观看显上人玩分茶时的情景,十分详尽而生动。诗云:"分茶何似煮茶好,煎茶不如分茶巧。蒸云老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遇兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮太空,影落江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。"茶、水相遇,在兔毫盏的盏面上幻变出奇奇怪怪的画面来,有如湿雅的丹青,或似劲疾的草书。

北宋初年人陶谷在《荈:茗录》中说到一种"茶百戏"的游艺:"茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。"陶谷所述"茶百戏"便是"分茶","碾茶为末,注之以汤,以笑击拂",此时,盏面上的汤纹水胍会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有"水丹青"之称。

宋代以后,由于茶类改制,龙凤团饼已被炒青散茶所替代,因而,茶的饮用方法也随之而改,沏茶用的点茶法被直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代。在这种情况,宋代时兴的分茶游戏,也就逐渐销声匿迹了。
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