咖啡大翻身 (图)

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「走，喝一杯咖啡！」」

对都会生活的现代人来说，这句话已是贴近又熟悉的社交问候语，不论18岁还是80岁，随手一杯咖啡成为现代人时髦的生活面貌。

传说公元五、六世纪，在衣索匹亚发现吃了会「发狂」的红色果实，直至今日，人类喝咖啡的历史超过1500年，这种神奇的黑色饮料袭卷全世界，现在成为最多人喝的饮料之一。

尽管现代人迷恋咖啡的香气，更且依赖它提神醒脑，但一直以来，咖啡鲜少和「健康」连上关系。大家享受咖啡，却不免担心「会不会上瘾？」、「会不会失眠？」「会不会造成骨质疏松？」、「会不会危害心血管健康？」......。

不过最近几年，逐渐出现科学研究帮咖啡平反「不利健康」的冤屈，甚至指出适量喝咖啡可以摄取抗氧化物，降低得到糖尿病、心脏病、中风、癌症、巴金森症等疾病的风险。咖啡似乎一下子由健康谷底大翻身，从坏食物区移到了好食物区。

究竟该不该为了预防疾病而喝咖啡？还是为了健康才要远离咖啡？

目前只能说，医学对于咖啡影响健康的讨论仍然莫衷一是，并未有结论，而适量（多数建议一天至多2杯）、正确饮用咖啡或许才是可依循之道。

况且，有时候不利健康的可能并非咖啡本身，喝咖啡的环境，添加的「咖啡伴侣」──糖及奶精，或是搭配咖啡的食物都可能伤害你的健康。顾及以上种种，找对健康的环境，用比较乐活、爱地球的方式「喝咖啡」，才是「比较健康」的一种生活方式。

咖啡大翻身，你准备张开双手拥抱它吗？

这次《康健》为了让读者不论上咖啡店或是自己动手冲煮都能健康品味咖啡，特别首次独家调查评选「最健康、最LOHAS的连锁咖啡店」。并请咖啡达人教大家挑选良质的咖啡豆，然后简单在家煮一杯好咖啡，让你尽情享受美好的咖啡生活。

打破你对咖啡的迷思

迷思1　义式浓缩咖啡（Espresso）的咖啡因比较高？

义式浓缩咖啡的风味醇厚，因此容易让人误以为它的咖啡因含量很高，但事实上未必如此。

一般来说，浅烘焙的咖啡豆，及长时间萃取的咖啡，都会使咖啡因的含量比较高。因此，利用「滤滴方法」煮咖啡，萃取时间比较长，咖啡因反而比用高压短时间萃取的义式咖啡来得高。

若拿星巴克咖啡所列出各种咖啡饮料的咖啡因标示来看，加了一份义式浓缩咖啡的卡布奇诺，约有75毫克咖啡因，而同样中杯的美式咖啡则有150毫克咖啡因，相当于义式咖啡的一倍，至于咖啡因含量最高的则是以滤滴方法煮成的每日精选咖啡，一中杯就有大约240毫克咖啡因。

迷思2　喝咖啡会心悸的人，就完全不能碰咖啡

先确定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃肠道疾病等问题，须接受医生指示再看能不能喝咖啡。

经营咖啡店多年的黄世丕说，如果身体健康的人喝了咖啡却心悸，可能是喝到咖啡因含量太高的劣质咖啡豆煮成的咖啡，「建议换咖啡豆再试试看，或不要喝滤滴方法煮成的咖啡。」

迷思3　喝黑咖啡比较伤胃？

虽然咖啡达人大多认为喝黑咖啡最能品尝咖啡的美，因此不建议加糖或加奶来掩盖咖啡原有的风味，不过有些人却认为喝黑咖啡容易伤胃。

国泰医院胃肠科主治医师洪志圣澄清说，有人喝了咖啡觉得胃肠不舒服，主要是受咖啡因影响，像是咖啡因刺激了食道下端的扩约肌，使它比较松弛，进而引起「胃食道逆流」，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不适。

「罪魁祸首是咖啡因，所以和有没有加牛奶无关，而有些人喝了牛奶反而不适症状更严重，」洪志圣说。

因此，患消化道疾病的人，例如胃溃疡、十二指肠溃疡，或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人，还是避开咖啡吧！

迷思4　喝咖啡会导致骨质疏松？

咖啡因一直被认为是引起骨质疏松症的危险因子之一。曾有报告指出，咖啡因会增加尿液中钙质排出。不过从流行病学资料来看，发现20～50岁的年轻女性适量摄取咖啡因（大约每天摄取咖啡因400毫克以内）和骨质流失及骨折并无相关。但是比较年长（50岁以上）、停经后的女性则需要更小心饮用咖啡，半数以上研究显示，咖啡因摄取量和50岁以上女性的骨质密度有关系。

女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨质疏松症？由比较近期的一个3170人参与，平均年龄50～84岁女性的研究指出，如果每天饮用超过两单位的咖啡因饮料（一单位等于一杯咖啡或两杯茶），臀部骨折的危险性增加69％。因此建议50岁以上女性最好减少咖啡因摄取，若真想喝咖啡，一天不宜超过2杯。

咖啡最麻吉的伴侣

有人喝不惯黑咖啡，总要加点糖，再淋上奶油球，中和一下咖啡的苦味。

其实咖啡本身的热量很低，约在20卡以下，也几乎无脂肪，但加了奶精、奶油球之后，不但额外增加热量及油脂，而且还是威胁心血管健康的可怕杀手「反式脂肪」。所以营养师强烈建议舍弃奶精、奶油（鲜奶）球，改添加低脂牛奶，比较健康。

而习惯在咖啡里放糖的人也有健康一点的选择，例如热量相对比较低的海藻糖，或是请店家提供你几乎没有热量的代糖。

咖啡+黑巧克力=很法国

研究巧克力还出书的美食作家谢忠道则推荐喝咖啡配黑巧克力。「意大利式冲泡的浓缩咖啡浓烈强悍，和可可含量55％以上的特级苦味黑巧克力搭配，简直是一对硬汉式的哥俩好，撼力十足而余味悠长，让人久久难以回神，」他如此形容。而在巴黎，点一杯咖啡经常奉送一片黑巧克力一起享用，是一种非常巴黎式的品法。