形象管理：西餐常犯的十大地雷

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作者：陳麗卿/總裁學苑專欄作家

　話說賈桂琳與甘迺迪的初遇，是透過友人在自宅設宴，邀請雙方出席而會面。日後賈桂琳在回憶此事時，永遠忘不了當時一起用餐的畫面：甘迺迪以手取食盧筍，進食的模樣「帥性中不失斯文」，從此賈桂琳一見傾心…。(編者按：吃蘆筍除了用叉子外，亦可以手拿取。)

　吃頓飯不僅影響了賈桂琳的終身大事，你可曾想過「吃頓飯」也會影響職場升遷？有好幾位來自不同公司的老闆，不約而同地跟我分享他們的「擇人哲學」：遴選重要職務或高級主管升遷都會邀約用餐，因為正式餐會上最適合觀察部屬在專業能力之外的人格特質與社交能力。而 西餐禮儀實習也是我在商場禮儀課程中最受歡迎的單元，學員都很訝異吃了這麼久的西餐，卻不知道其中有這麼多的玄機。相較於中餐對美味的全神貫注，對西方人 而言，餐餚的美味只是成功的一半，另外的一半則建立在精緻的擺盤、場地的佈置及輕柔的樂聲中，流露出浪漫且放鬆的社交氣氛。其實只要瞭解西餐的基本精神， 並注意不要犯了以下的十大西餐地雷，西餐禮儀要到位其實是很容易：

◎地雷一：夫婦同座
　在中餐是夫婦同座，但在西餐則是夫婦分座。因為對西方人而言，西餐是個社交活動，為了達到最大的社交效果，主人安排席次時通常會安排夫婦分座、男女分座、熟人分座、華洋分座，所以如何在你不熟悉的人群中，展露談笑風生的社交能力，也是成功職場人士應具備的重要競爭力。

◎地雷二：傳遞食物由主客先享用
　中餐上菜時，我們常會請主客先取菜表示對主客的尊重，但西餐禮儀是從較靠近菜的客人開始拿取，例如餐前麵包最靠近你，那麼請你讓左邊的人先拿之後再自己拿，最後讓右邊的人依次傳遞；請左邊的人先拿是你的體貼，避免傳到最後菜就沒有了。

◎地雷三：直接將公共食物放進嘴巴
　西方認為食物與嘴巴之間必須存在轉換點，因此一定先把公共沙拉或麵包沾醬拿到自己的盤子上，之後再品嚐。

◎地雷四：未品嚐先調味
　許多西餐廚師以他所做的菜餚為榮，特別在好的西餐廳用餐時若還沒品嚐原味就先調味，是對主廚的不尊重，因此請先嚐過味道後，再根據喜好酌量增添。

◎地雷五：談論負面話題
　進餐期間，要注意交談內容是否輕鬆愉快、有趣且健康的？當負面話題、或讓用餐氣氛轉為不愉快的談話內容出現時，主人可以用敬酒、勸菜等方式，適時地移轉焦點並將話題引導向明朗的氣氛。

◎地雷六：沒有貴賓之尊
　西方人認為用餐是種享受，到好的餐廳時，就應該充分享受身為貴賓的尊榮，所以一旦刀叉掉在地上，會輕喚服務生，請他幫忙補上新餐具，此時 服務生自然會處理地上刀叉，並遞補新刀叉；同樣的情況，華人大多認為撿掉落的刀叉是舉手之勞，會主動彎身撿拾。建議各位若在正規的西餐場合，還是請遵照西 餐的禮儀。至於用餐完畢，也不用幫忙收拾或傳遞餐盤，讓服務生收拾即可。

◎地雷七：吸湯
　品嚐湯品，在東方文化是用「吸」的，有些地方的飲食文化甚至認為吸湯發出聲音，是表示對料理、或廚師的最高讚許；但西餐卻認為喝湯出聲極 為不雅，而用「吃」的方式。不過「吃」湯這個動作，是把整個湯匙放入嘴巴裡，所以比較容易被燙傷，因此在吃第一口湯時，只要舀一點點試溫度即可。

◎地雷八：講話太大聲、講手機
　吃西餐時，音量過大會影響到用餐的氣氛；至於用餐時接打手機更是社交場合的禁忌，此舉會讓他人產生你公私不分、無法放下工作享受生活的印象，同時也是對同座用餐者不重視的表現。

◎地雷九：進食節奏不一致
　西餐進食，應特別留意是否與其他在座用餐者的速度相同，當你發現自己吃太快或太慢，就要適時調整速度，讓自己的進食速度與在座者相同，展現出你的體貼、觀察與社交力。

◎地雷十：沒有觀察到非語言訊息
　西餐的基調是優雅而舒適的，因此許多訊息乃由非語言來傳遞，所以要觀察主人的動作，例如主人拿起餐巾時，代表餐宴開始；而當主人把餐巾放在桌上時，則表示餐宴接近尾聲；主人第一次舉杯敬酒，是請大家可以開始享用餐點的儀式。(本文取自作者新書《成功者私藏的36招》(商訊文化出版)，http://www.perfect-image.com.tw)

總裁學苑週報2009/05/08