在家自制手擀担担面（图解）

Jane_XK

担担面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
                                                   

由来
　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。  



面条料：
- 面包面粉 2.25 杯
- 盐 1/4 小匙
- 食用碱 1/4 小匙
- 温水 3/4 杯

酱料：
- 去皮五花肉约 250 克
- 豆瓣酱 4 大匙
- 小葱 2 根
- 姜 3 片

- 料酒 1 大匙
- 酱油 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 鸡汤 1/5 杯
- 菜油 2 大匙
- 盐 1/2 小匙

配菜：
- 葱花
- 辣椒油
- 碎芽菜
- 冲菜(冬菜最佳)，洗净，切碎。

- 豆苗，洗净，煮断生
- 鸡汤

做法：

1. 先来和面，面要硬一些，这样面条嚼着才劲道。把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时；


2. 把醒好面团分成适当大小的两块，分别揉光。取一块擀开，大小可以卷到擀面棒上的面片。用擀面杖卷着擀开成薄面片；
3. 面片两面撒上少量扑粉，折叠起来，用快刀切出较细的面条。抖散放置一旁，备用；


4. 利用醒面团的时间把肉酱炒出来。把五花肉切碎，在锅里倒上两大匙菜油，烧热，放上切好的葱、姜，煸炒出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色；
5. 加入料酒、酱油炒匀，再加豆瓣酱、糖，炒香，勤铲避免粘锅；
6. 加入鸡汤，转小火煮十五分钟左右，直到收浓酱汁，起锅装碗；
7. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河；
8. 碗里放入适量葱花，芽菜碎，冲菜碎，辣椒油，加入鸡汤，


取适量面条装碗，


加上豆苗，肉酱，


拌匀，


开吃。


　
多谢读贴！

Aeola

有點兒辣的感覺！

ching

真是秀色可餐啊

我餓了.....:greeding:

101apple

看起来真好吃。用卦面做不知怎样:)

juice

好吃好吃...

不過夏天最喜歡的還是涼面啦

不知道有沒有涼面的作法