仿炸家乡风味的大麻花 (6图)

PangMM

秋梦

仿炸家乡风味的大麻花
小时候很喜欢吃麻花，记忆中妈妈经常带我去南岗市场买菜,顺便在那里的回民饭店买个大麻花,那时他们店里的大麻花很有名气,那刚炸好的大麻花有近一尺长, 小碗口那么粗,裹上块儿草纸拿在手里,迫不及待的咬上 一口那是满口喷香,外脆里软香香又甜甜,还没到家就被我吃掉一大半了……

长大后离家越来越远了，每次回家探亲度假，妈妈去菜市场买菜回来，还不忘带几个大麻花回来给我解馋……

几年前和朋友们聚会时，有一位老乡经常带一盘自家炸的麻花来，口感是那种脆脆、甜甜的，每次都会被第一时间“抢”吃光光，去年膈着几个朋友电话问做法，给的是没有计量的一个大概用料，又到网上网下查看一番，做法大同小异，看来这关键的麻花用料和计量还需自己来摸索和掂量……

尝试着炸过几次麻花，认真的把心得记录下来，尤其是拧麻花的过程分别都拍了小片,其实做起来很简单，看着又漂亮实惠，带去参加Party、在家宴客聚会都很受欢迎。

因锅小把大麻花变成小麻花,唯一有点儿难度的就是拧麻花过程，头一次做的时候，自己竟然一上手就能拧了个大概齐，还个个像模像样的，当下没客气的对自己赞赏一番，呵呵......当然是在心里了~~

两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，与喜欢麻花、和我一样怀旧的朋友们分享~~




先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~

一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：

干料：

1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）

2.四汤勺白糖、

3.半茶匙苏打、（Baking soda）

以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

湿料：

量杯里加入----

1.一茶匙发酵粉、（yeast）

2. 拌茶匙糖、

3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、

4.温水1/3杯、搅拌几下，

5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：

6.加入一个打散的蛋、160;

7. 一汤匙菜油、

8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。


发面：

1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；




整型：

1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；

2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花

头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。

醒面：

3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。




开炸：

小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。

再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~




二.脆香可口硬麻花做法：

用料：

1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）

2.四汤勺白糖；

3.一茶匙苏打；（Baking soda）

4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）

5.一捏盐；（约1/4茶匙）

以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，

和面团：

将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了，下面的整型做法和软麻花类同，就不一一赘述了。



这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花：



总结一下：这两种都很好吃,软的很有嚼劲，刚炸出锅外焦脆内松软，放个半天的时间就会软些，但有嚼劲，而那硬脆麻花炸出来，放时间长点口感也一直差不多，香脆可口。

怀旧小吃，大家都喜欢吃个新鲜劲儿，就暂忽略它对健康的指数了~~~~ 好在不常吃。