中秋将至 六种人吃月饼要格外小心

YuYou

中秋佳节将至，味道香甜、象征合家团圆的月饼又现身百姓餐桌。虽然团圆节是个值得开心的日子，但请大家也不要因为过于高兴吃月饼过多，而导致一些不必要的麻烦和痛苦。提醒市民，吃月饼要讲究科学，饮食宜清淡。
   
    现在大部分月饼油大、糖多、热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主，不能太油腻。一日三餐，如果早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些，油大的菜换一种烹调方法，爆炒改为凉拌，红烧换成清炖，一部分荤菜用蔬菜、水果代替。
   
    专家推荐早上吃月饼。月饼油大、糖多，早上吃可以补充上午所需的能量，也不易发胖，同时搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，还可以加些水果。
   
    一些特殊人群吃月饼需格外注意。对于糖尿病患者，要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂，食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高；高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼，这类月饼脂肪含量过高，可以选择五仁月饼，但也要控制食用量；控制体重的人更应少吃月饼，以免摄入过多热量。
   
    一、月饼的选购
   
    1.月饼的原料
   
    传统月饼是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒盐及其它辅料经烘烤制成的一种节令性食品。月饼的营养价值较高，含丰富的糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等，特别是高热量。
   
    改良创新的月饼并非是真正做到营养学专业要求的，仅是相对降低或是使用甜味剂、增味剂等，适用的人群和范围是有针对性的，仅是为一些特殊疾病人群增加食用范围，能让更多人过节能享受传统家节的饮食文化的氛围。
   
    2.月饼的食品卫生
   
    月饼易受细菌污染，选购月饼时应检查其质量，质优者形态大小均匀，平整饱满，饼皮酥松不脱落或图案纹印清晰，包馅不漏，表面色泽金黄油润，新鲜不萎缩，底部无焦斑。买回的月饼一般不宜放在密闭的容器中久藏，最好放在竹篮中，置于通风阴凉处。盒装月饼应将盖打开，使其通风。保存月饼应注意避光，以防油脂氧化酸败。在25℃的气温中，肉馅月饼存放时间不宜超过5天，素馅月饼不宜超过10天，其中饼馅较软的豆沙、枣泥月饼，因其含水量多，存放时间应缩短。
   
    二、月饼食用有讲究
   
    1.要知食物的两面性 如月饼低糖相对保存时要缩短，甜味剂并非没有副作用，低糖、低脂不是进了保险箱等。
   
    2.月饼宜早不宜晚 吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此，否则，有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
   
    3.月饼宜块小细嚼 吃月饼时，最好将月饼切成小块儿，这样月饼馅分布比较均匀，能多少食，而且要细嚼慢咽，有助于消化。
   
    4.月饼宜鲜不宜陈吃鲜莫吃陈 因为月饼含脂肪较多，存放过久，容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，更不利于健康，最好是现买现吃。
   
   
    5.月饼宜少不宜多 月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。
   
    6.月饼宜入冰箱存 月饼是既怕高温又怕潮湿，存放久了会失去风味，馅也会变质。放入冰箱时，最好将月饼连带包装盒一起放入，吃前要提前一小时取出。
   
    7.月饼宜与茶相配 鉴于月饼多吃易腻，品尝时宜多饮绿茶。在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳！
   
    月饼如何保存
   
    一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。那么，应怎样保存月饼呢？
   
    月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
   
    月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
   
    月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。
   
    6类人群吃月饼要留心
   
    婴幼儿：因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品；
   
    老年人：因消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病；
   
    糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重；
   
    胆囊炎、胆结石病人：不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作，少数急病患者甚至会在短期内死亡；
   
    十二指肠炎或胃炎的患者：对疾病愈合不利，应控制食用；
   
    高血压、高血脂和冠心病的人：会加重心脏缺血程度，甚至诱发心肌梗死。

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熱量高大家要注意

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营养师陈俞颖，在中秋节前夕提醒民众，应景的月饼最好1天吃1个，烤肉的食材，尽量少用加工肉品，多选择低脂肉品，且要记得搭配蔬菜。

许多人喜爱在中秋夜晚烤肉，陈俞颖建议，一定要适量的搭配蔬菜，可选择金针菇、新鲜香菇、花椰菜、青椒、筊白笋、芦笋、草菇、丝瓜等，这些食材搭配烤肉，不但很对味、而且很健康。

有关肉类的选择，陈俞颖说，以低脂、新鲜为佳，低脂肉品如去皮的家禽类（鸡胸肉）；牲畜类选择瘦肉为佳，避免三层肉、霜降肉及香肠、培根等；海鲜类如鱼类、虾子、花枝、文蛤等。

她同时提醒，尽量少用加工肉品，如鱼丸、贡丸、香肠、热狗等，因为加工品为了提高风味，多会选择较高脂肪的原料。陈俞颖说，月饼属于高糖分、高脂肪、高胆固醇、高热量的食物，选择应以少糖少油为佳，1天吃不超过1个为原则，同时记得减少饭量及油脂摄取。

对于糖尿病患者而言，她除了提醒注意淀粉类的摄取，避免血糖上升；芋头、地瓜、甜不辣、玉米、吐司等属于五谷根茎类，跟米饭一样，宜节制食用；至于肾脏病患者，若有摄取包肉馅的月饼，则应注意当天总肉类的摄取量。

陈俞颖指出，一般市售的烤肉酱往往含有较高的糖和盐分，慢性病患者可用天然食材，如葱、姜、蒜等自制烤肉酱，避免摄取过多的糖分及盐分造成身体的负担。饮料以无糖茶类最好。

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說實在的還真不知道為啥中秋節大家都要烤肉呢

應該不是傳統的過節習俗吧

不過到底是從什麼時候開始

只要到了中秋不烤肉就好像沒過節一樣

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中秋节少不了吃月饼，但传统月饼热量高，营养师表示，半个拳头大的月饼，热量等于一碗白饭，慢性病患者应多加注意。

市售月饼种类繁多，为了让月饼味道更好，业者通常使用猪油，而且糖分也高。荣新诊所营养师陈韵帆表示，传统月饼不管外皮或内馅，含油脂量高，1个大型的广式月饼，热量600到700卡，相当于吃了3碗白饭。

陈韵帆表示，很多月饼里加了蛋黄，胆固醇含量高，高血脂患者1天限制胆固醇摄取量为200毫克，通常1颗蛋黄就有150毫克，如果又吃烤五花肉，胆固醇很容易过量。

糖尿病患者吃月饼也有限制，陈韵帆强调，糖尿病患者1天只能吃1碗白饭。换算成月饼，建议1/4块就好，而且白饭量要跟着减少，以免血糖标高。

如果想吃油脂量高的月饼，其它菜色的烹调方式就应以少油为主，青菜不建议用油炒，改以清蒸。陈韵帆还提醒民众，蔬果摄取不能偏废，才能增加纤维量摄取。