[color="DarkRed"]滷肉飯
[color="Black"]所需材料:
五花肉,紅蔥頭(如果買不到可以用洋蔥代替,我用的就是洋蔥,只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有
些不同,後面會詳細說明),水煮蛋,青菜心,乾香菇,蝦米。
[color="DarkRed"]水煮蛋....通常看個人,通常是沒有加
調味料:
薑末,蒜末,醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。
做法:
1、買來的五花肉,洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭,洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁才會好吃哦~ )
7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。
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前面也說到了,如果是用紅蔥頭的話,操作上會有些不同,下面說一下紅蔥頭的處理:
1、紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層太白粉。
3、然後放入油鍋裡炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀面杖壓碎。
6、在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
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