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滷肉飯

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发表于 2009-10-15 18:46:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
[color="DarkRed"]滷肉飯





[color="Black"]所需材料:



五花肉,紅蔥頭(如果買不到可以用洋蔥代替,我用的就是洋蔥,只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有

些不同,後面會詳細說明),水煮蛋,青菜心,乾香菇,蝦米。

[color="DarkRed"]水煮蛋....通常看個人,通常是沒有加


調味料:



薑末,蒜末,醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。


做法:



1、買來的五花肉,洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭,洗淨後切碎。

3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。

4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻。

5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可。

6、大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁才會好吃哦~ )

7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。


[color="DarkRed"]
前面也說到了,如果是用紅蔥頭的話,操作上會有些不同,下面說一下紅蔥頭的處理:



1、紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。

2、將紅蔥頭片沾上一層太白粉。

3、然後放入油鍋裡炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀面杖壓碎。

6、在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。



1519110886.jpg

✿◕‿◕✿ 世界之門..真是好◕‿◕✿

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发表于 2009-10-15 20:36:58 | 显示全部楼层
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发表于 2009-10-15 22:08:14 | 显示全部楼层
好香的滷肉飯喔~!:)
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发表于 2009-11-28 14:00:02 | 显示全部楼层
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发表于 2009-11-28 16:34:51 | 显示全部楼层
也給我來一碗:greeding:
:big_smile: :bad_smile: :cry: :)
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发表于 2009-12-17 17:54:56 | 显示全部楼层
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发表于 2009-12-31 04:17:21 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-12-31 09:09:47 | 显示全部楼层
那麽乾香菇和蝦米呢?是否與調味料一起放到五花肉里一齊煮?

[color="DarkRed"]先把香菇和蝦米爆香之後,在一起和所有的材料魯.

hanfengye -  
你真是一個廚師耶,你不會就是吧!謝謝你的介紹!我先來一碗!


[color="Sienna"]我不是廚師,我是喜歡吃魯肉飯:)

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发表于 2009-12-31 10:56:40 | 显示全部楼层
唉,光是看就要流口水啦:greeding::greeding::greeding:
:rockn_roll: [URL=\"http://forum.edoors.com/showthread.php?p=666573#post666573\"]來這裡聊聊跨年計畫吧[/URL]:rockn_roll: [URL=\"http://candle.world.edoors.com\"]我的部落格新增文章:看見股溝妹 來看看順便灌個水~~[/URL]:big_smile: [URL=\"http://candle.member.edoors.com\"]我的世界 歡迎光臨[/URL]
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发表于 2009-12-31 15:44:36 | 显示全部楼层
好东西是不会错过的阿..........
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