传说中的海南鸡饭做法（图）

PangMM

这道海南鸡饭,真的说起来,能算做是新加坡最出名的美食了.可以说来过新加坡的人,都会去品尝这道美食.无论是高档的宾馆,还是平民的咖啡店,都能见到海南鸡饭的踪影.曾经在电视里看过海南岛的海南鸡饭做法,跟这里的绝不相同.当然,一个食物到了异地,便也会具有当地的风格了.

     白斩鸡的做法有许多,但只要做到皮滑肉嫩,就算是上乘的.新加坡的海南鸡饭里也是用白斩鸡,但它特别的是饭与其蘸酱的做法.没来新加坡之前,绝想不到,这个岛国的人们,是如此能吃辣.无论你在哪个摊位买食物,他的摊档上,一定会有做好的辣椒酱任你取用.而且,每种食物所配的辣椒酱做法,也绝不相同.配鸭要用炒出来的辣椒酱,配鸡要用新鲜的辣椒酱,至于配牛肉米粉的,就更不一样了.带点苦与酸.只有来过的人,才能知道,新加坡人吃辣椒是多么的让人另眼相看.奇特的是,如果一个摊档的辣椒酱好吃,这个摊档甚至就能靠这个辣椒酱而客似云来.所以,各家在卖食物的同时,也在辣椒酱上各出奇招.

     海南鸡饭,各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不同.只要做到鸡的口感滑嫩,米饭的口感鲜香,有嚼头,辣椒酱够辣,味重.酱油稍甜,带香.基本就算是成功了.一套海南鸡饭里面,有白斩鸡,米饭,鸡清汤,辣椒酱,姜酱,甜酱油,黄瓜,亚渣等八样东西.亚渣是属于一种开胃小菜,主要是去腻.一般上吃鸡饭的时候,都会配有.




辣椒酱

材料:

朝天椒:25克, 红辣椒:25克, 姜:15克, 蒜头:35克, 菠萝:40克

调味料:

酸柑汁lime,squeeze for juice:35克, 白醋:25克, 糖:20克, 盐:1/2茶匙, 味精:1/3茶匙
做法:1.将酸柑挤出汁后,皮留用.再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀,即可.若无菠萝,可省略.

鸡饭

材料:大米:500克, 鸡汤:500克, 蒜头拍扁:3瓣, 鸡油:适量, 姜拍扁:10克, 香兰叶:2片, 植物黄油:1汤匙

调味料:盐:1茶匙, 味精:1/3茶匙

做法:

1.米洗净,用冷水泡1个小时后,沥干水分.
2.炒锅里面放一汤匙油,加入蒜头,姜,鸡油爆香后,加入植物黄油与香兰叶略炒,倒入大米,再加调味料炒匀.把500克鸡汤倒入其中.关火.再一起倒入饭煲当中煮.熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可食用.

重点提示:

1.500克大米大约是四个人的食量.若家人食量有不同,可以增加或是减少大米的用量.在这里,鸡汤与大米的用量是1:1.也就是说,大米增加,鸡汤也增加,大米减少,鸡汤的用量也减少.
2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候,米在汤中要隐约可见.若是汤多了,便可舀出一些,汤少了,便可多加一些.煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功.
3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块,煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用.若无,则可省略.

亚 渣 Acha材料:黄瓜:250克, 菠萝:250克, 胡萝卜:100克, 花生碎:40克, 白芝麻:1汤匙
调味料:盐:1/2茶匙, 糖:200克, 白醋:180克, 辣椒粉:1匙1 dsp

做法:

1.将菠萝,胡萝卜去皮,切成小条.黄瓜洗净去瓤,切成小条备用.白芝麻用烤箱烤熟,或是放在炒锅当中炒熟.
2.将切好的材料与花生碎,白芝麻以及所有调味料一起,拌匀,放入有盖容器当中,腌制4-5个小时,入味后即可食用.
提示:1.夏天在腌制这道开胃小菜的时候,最好放入冰箱冷藏层存放.
2.煮过的鸡汤可以加入一些榨菜或是其它菜类,做成一道可口的汤品配食这道鸡饭套餐.